针对您提出的问题，即使出警人员未调取监控，而对方声称被打成轻伤二级，您仍可以通过以下方式应对并维护自身权益：
一、法律责任分析
刑事责任层面
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体，致人轻伤的，构成故意伤害罪，可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。但构成该罪需满足：行为人主观上具有伤害故意，客观上实施了伤害行为，且该行为导致他人轻伤以上的后果。
- 关键点：若监控未拍到直接伤害行为，且无其他直接证据（如目击证人、伤情与打架过程的直接关联性等），证明您具有伤害故意及实施伤害行为将变得困难。此时，根据“疑罪从无”原则，不能轻易认定您构成故意伤害罪。
行政责任层面
- 即使无法认定刑事责任，若您的行为违反了治安管理规定，如打架斗殴，公安机关仍可依据《中华人民共和国治安管理处罚法》对您作出行政处罚，如拘留、罚款等。
- 关键点：行政处罚的证据要求相对刑事诉讼更为宽松，但公安机关仍需收集足够证据证明您实施了违反治安管理行为。
民事责任层面
- 根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编，若您的行为因过错侵害他人民事权益造成损害，应当承担侵权责任。受害人有权要求您承担民事赔偿责任，赔偿范围通常包括医疗费、误工费等。
- 关键点：在民事诉讼中，证据要求实行“高度盖然性”标准。若受害人提供的证据能够使法官相信侵权行为存在的可能性大于不存在的可能性，即可认定侵权行为成立。但若证据严重不足，法院可能驳回受害人的诉讼请求。
二、应对措施
要求公安机关全面审查证据
- 您可以要求公安机关对案件所有证据进行细致审查，包括现场证人证言、医院诊断记录和病历资料等。这些间接证据可能证明伤害行为与结果的关联性。
- 特别关注医院诊断的受伤时间与打架时间的吻合度，以及伤情特征是否符合打架过程中可能形成的特征。
寻找并保存其他证据
- 积极寻找目击者，并记录他们的证言。目击者的陈述对于还原事实真相具有关键作用。
- 拍摄受伤部位的照片（如果可能且合法），作为直观证据展示伤情。但需注意，在未经允许的情况下拍摄他人可能涉及侵犯隐私权，需谨慎处理。
- 分析打架现场物品损坏情况，推断双方行为力度和接触情况，辅助判断伤害行为与结果的关系。
申请重新鉴定
- 如对对方轻伤二级的鉴定结果有异议，您可向办案机关提出书面申请，要求重新鉴定。重新鉴定有助于获取更准确、客观的结论。
如实陈述情况并与办案机关沟通
- 向公安机关如实说明打架经过，强调监控未拍到受伤部位的情况，并提供自己的观察和记忆。
- 如有可能，提供合理怀疑对方受伤并非此次打架造成的线索和理由。
- 保持与公安机关、检察机关等办案机关的密切联系，及时了解案件进展，并咨询办案人员对此类证据瑕疵的处理方式和意见。
寻求法律援助
- 鉴于案件的复杂性，建议您及时聘请专业的刑事辩护律师。律师可协助您收集、整理证据，提供专业法律意见，并在与办案机关沟通时更有效地表达您的诉求。
- 在刑事诉讼过程中，律师将为您提供有力的辩护，维护您的合法权益。
三、可能后果与预防
- 可能后果：若最终认定您构成故意伤害罪或需承担行政责任、民事责任，您将面临相应的法律制裁和赔偿责任。
- 预防措施：在未来避免类似纠纷的发生，建议您在冲突发生时保持冷静和理性，尽量通过和平方式解决问题。若无法避免冲突，也请确保自己的行为在法律允许的范围内，并尽可能收集并保存相关证据以维护自身权益。
在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。积极配合相关部门的工作，以合法、合理的方式维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。