结论：仅凭工程完工五个月不结算不付款这一情况，不能直接认定老板就是“老赖”（即失信被执行人），但这一行为确实可能构成违约，您有权采取法律手段维护自身权益。以下从多个角度为您详细分析：

一、关于“老赖”的认定

“老赖”在法律上通常指的是失信被执行人，即被执行人具有履行能力而不履行生效法律文书确定的义务，并具有下列情形之一的，人民法院应当将其纳入失信被执行人名单，依法对其进行信用惩戒：

1. 有履行能力而拒不履行生效法律文书确定义务的；
2. 以伪造证据、暴力、威胁等方法妨碍、抗拒执行的；
3. 以虚假诉讼、虚假仲裁或者以隐匿、转移财产等方法规避执行的；
4. 违反财产报告制度的；
5. 违反限制消费令的；
6. 无正当理由拒不履行执行和解协议的。

分析：工程完工五个月不结算不付款，仅表明老板可能存在拖欠款项的行为，但并未直接说明其具有上述失信被执行人的特征。要认定老板为“老赖”，需要经过法律程序，如起诉、判决、执行等，并确认其确实具有履行能力而拒不履行。

二、老板不结算不付款的法律后果

1. 违约责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，老板不结算不付款的行为构成违约，您有权要求其支付工程款及可能的违约金或利息。

2. 诉讼途径：如果老板拒不支付，您可以通过诉讼途径解决纠纷。在诉讼过程中，您可以提供工程合同、完工证明、结算单等相关证据，以证明老板拖欠款项的事实。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求老板支付工程款及相应费用。

3. 执行程序：如果老板在判决生效后仍拒不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。法院将依法对老板的财产进行查封、扣押、拍卖等措施，以强制其履行支付义务。如果老板确实无财产可供执行，法院可能会将其纳入失信被执行人名单，对其进行信用惩戒。

三、建议与措施

1. 收集证据：首先，您需要收集与工程相关的所有证据，包括合同、完工证明、结算单、沟通记录等，以证明老板拖欠款项的事实。

2. 协商沟通：在采取法律手段之前，您可以尝试与老板进行协商沟通，了解其不结算不付款的原因，并寻求解决方案。如果协商无果，再考虑采取法律手段。

3. 寻求法律援助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护权益，可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自身权益。

4. 关注执行进展：如果案件进入执行程序，您需要密切关注执行进展，及时向法院提供老板的财产线索，以便法院能够更有效地执行判决。

总结：工程完工五个月不结算不付款不能直接认定老板为“老赖”，但这一行为确实构成违约。您有权通过法律手段维护自身权益，包括起诉、申请强制执行等。在处理此类纠纷时，建议您收集证据、协商沟通、寻求法律援助并关注执行进展。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。