作为有丰富法律实务经验的律师，针对离职员工给店里写差评的情况，以下是具体分析和建议：
核查差评内容真实性
- 若差评内容存在捏造事实、恶意诽谤（如虚构食品安全问题、服务欺诈等），可能构成对商家名誉权的侵害。根据《民法典》第1024条，民事主体享有名誉权，任何组织或个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人名誉权。此时可要求平台删除差评，并保留追究离职员工法律责任的权利。
- 若差评内容属实（如服务态度差、环境卫生问题等），即使由离职员工发布，商家也需正视自身问题。此时差评属于消费者或前员工对服务的客观评价，不构成侵权，商家应通过改进服务而非删除差评来解决问题。
收集证据并固定侵权事实
- 需证明差评与离职员工的关联性（如账号注册信息、IP地址、发布时间与离职时间的关联性等）。
- 保存差评截图、平台链接、发布时间等证据，必要时可申请公证固定证据。
- 若差评导致实际损失（如客流量下降、营业额减少），需收集相关财务数据作为索赔依据。
与离职员工协商解决
- 可尝试通过沟通要求离职员工删除或修改不实差评，并签署书面协议承诺不再发布类似内容。
- 若协商无果，可向平台投诉（如大众点评、美团等平台均有投诉机制），要求平台介入处理。
法律途径维权
- 若差评构成名誉权侵权，可向法院提起民事诉讼，要求离职员工停止侵害、赔礼道歉、消除影响，并赔偿损失。
- 若离职员工通过差评恶意索要财物，可能涉嫌敲诈勒索罪，可向公安机关报案。
预防措施
- 完善员工离职手续，明确离职后不得发布损害公司名誉的言论。
- 加强服务质量管理，减少因服务问题引发的差评。
- 建立舆情监测机制，及时发现并处理恶意差评。
总结建议：先核查差评内容真实性，若属不实评价，收集证据后通过平台投诉或法律途径维权；若属实评价，则应改进服务。如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询。