结论：客人给差评就扣工资的做法是否合法需分情况讨论，一般情况下，若没有合法依据，用人单位不能仅因客人差评就扣工资；若因差评给用人单位造成实际损失且符合法定情形，用人单位可按比例扣减工资，但也有严格限制。以下是具体分析：

1. 无合法依据时，用人单位不能随意扣工资

   • 从法律层面来讲，工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。客人给差评本身并不直接等同于劳动者存在违反规章制度或给用人单位造成损失的情形。
   • 例如，在餐饮行业，客人可能因为个人口味偏好、当时的心情等因素给出差评，这并不一定是因为服务人员或厨师的工作存在严重失误。如果用人单位仅仅以客人差评为由就扣减劳动者工资，这种做法缺乏合法性和合理性，侵犯了劳动者获取劳动报酬的权利。劳动者有权向用人单位提出异议，要求用人单位按照合同约定支付工资。

2. 因差评造成实际损失且符合法定情形时，用人单位可按比例扣减工资

   • 如果客人的差评是由于劳动者的故意或重大过失行为导致的，并且给用人单位造成了实际的经济损失，用人单位可以根据劳动合同的约定或者依法制定的规章制度，按照一定的比例扣减劳动者的工资。但这种扣减也有严格的限制。
   • 根据相关规定，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
   • 例如，某酒店服务员因为严重的不礼貌行为导致客人给予差评，并且该差评使得酒店声誉受损，预订量大幅下降，造成了直接的经济损失。在这种情况下，酒店可以依据内部合法有效的规章制度，在符合上述扣除比例限制的前提下，从该服务员的工资中扣除相应的赔偿金额。

建议：

• 劳动者角度：如果遇到用人单位仅因客人差评就随意扣工资的情况，首先要与用人单位进行沟通协商，要求用人单位说明扣工资的具体原因和依据。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。在处理过程中，要注意收集和保留相关证据，如劳动合同、工资条、客人差评记录等。
• 用人单位角度：应当建立科学合理的绩效考核和工资管理制度，不能简单地将客人差评与工资扣减直接挂钩。在制定涉及工资扣减的规章制度时，要确保制度内容合法、程序合法，并且要向劳动者进行公示和告知。同时，对于客人差评要进行客观公正的分析和处理，区分是劳动者个人原因还是其他因素导致的，避免滥用工资扣减权。