结论：在离职日期到了但补偿尚未谈好的情况下，是否要走离职流程需分情况讨论。以下从不同角度为你详细分析：
一、从劳动合同及法律规定角度
劳动合同约定：
- 首先，应查看劳动合同中关于离职流程和补偿的约定。如果合同中明确规定了离职时补偿的支付方式和时间，且你已满足获得补偿的条件，那么即使补偿尚未谈好，你也应按照合同约定的流程办理离职手续。但在此过程中，你可以与用人单位协商补偿事宜，并保留好相关证据，如书面协商记录、邮件等，以备后续维权。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。如果合同中有明确约定，双方应遵守。
法律规定：
- 如果劳动合同中没有明确约定补偿事宜，或者约定不明确，那么应依据相关法律法规来确定。在离职时，如果用人单位存在违法行为（如未依法缴纳社会保险、未支付加班费等），你有权要求用人单位支付相应的经济补偿。此时，即使离职日期已到，你也可以与用人单位协商补偿事宜，并在协商一致后再办理离职手续。
- 特殊情况：如果用人单位拒绝支付补偿，或者你对补偿金额有异议，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付应得的补偿。在此情况下，你可以先办理离职手续，但务必保留好与用人单位存在劳动关系的证据（如劳动合同、工资条、工作证等），以便在仲裁过程中证明自己的权益。
二、从实际操作角度
与用人单位协商：
- 在离职日期到了但补偿尚未谈好的情况下，最稳妥的做法是与用人单位进行协商。你可以向用人单位明确表达自己的诉求，即要求获得应得的补偿，并询问用人单位对于补偿的支付方式和时间有何打算。通过协商，双方可以达成一致意见，从而避免不必要的纠纷。
办理离职手续的注意事项：
- 如果你决定先办理离职手续，务必确保在离职前与用人单位确认好所有未了事宜，包括补偿的支付、工作交接、社保转移等。同时，要求用人单位出具离职证明，并保留好相关证据，以备后续维权。
- 风险提示：如果你未与用人单位就补偿事宜达成一致就擅自离职，可能会面临用人单位拒绝支付补偿的风险。此外，如果用人单位因此遭受损失，还可能要求你承担赔偿责任。
三、从法律后果角度
如果用人单位拒绝支付补偿：
- 如果你已按照法律规定和合同约定履行了离职手续，但用人单位拒绝支付补偿，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法审理案件，并作出裁决。如果用人单位仍不履行裁决，你可以向人民法院申请强制执行。
如果你擅自离职：
- 如果你未与用人单位就补偿事宜达成一致就擅自离职，且因此给用人单位造成损失的，用人单位有权要求你承担赔偿责任。此外，擅自离职还可能影响你的职业声誉和未来就业机会。
建议：在离职日期到了但补偿尚未谈好的情况下，建议你先与用人单位进行协商，尽量达成一致意见。如果协商无果，你可以咨询专业律师（即向我咨询）或向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。同时，务必保留好相关证据，以便在后续维权过程中证明自己的诉求。