结论：学徒工离职时，用人单位不退还押的工资一般是不合理的，甚至可能违法，具体需根据押工资的性质和实际情况来判断。
一、押工资的性质与合法性分析
押金与工资的区别：
- 押金：通常是用人单位为了确保劳动者履行某种义务或防止劳动者给用人单位造成损失而预先收取的一笔费用。
- 工资：是劳动者提供劳动后应得的报酬，是劳动者的合法收入。
押工资的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第九条：“用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。”因此，用人单位以任何名义收取押金或扣押工资都是违法的。
二、学徒工离职时押工资的处理
若押工资实为押金：
- 用人单位在学徒工离职时必须无条件退还押金。如果用人单位拒绝退还，学徒工可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
若押工资实为工资的一部分：
- 用人单位应当按照劳动合同的约定和国家的规定，及时足额支付劳动者的工资。如果学徒工已经提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资，包括被“押”的部分。
- 如果用人单位以学徒工离职为由拒绝支付或扣减工资，这同样违反了《中华人民共和国劳动合同法》中关于工资支付的规定，学徒工有权要求用人单位支付被扣减的工资，并可以通过法律途径维权。
三、特殊情况下的处理
学徒工违反合同或规章制度：
- 如果学徒工在离职前违反了劳动合同或用人单位的规章制度，给用人单位造成了损失，用人单位可以依据合同或规章制度要求学徒工承担赔偿责任。
- 但是，这种赔偿责任应当通过合法的途径来追究，如通过劳动仲裁或诉讼等，而不是直接扣押学徒工的工资。
双方协商一致：
- 如果学徒工和用人单位在离职时能够协商一致，就押工资的处理达成共识，那么可以按照协商的结果来处理。但是，这种协商必须是在平等、自愿的基础上进行的，不能违反法律法规的强制性规定。
四、建议与行动
与用人单位协商：
- 学徒工在离职时，可以首先尝试与用人单位协商，要求退还被押的工资。如果用人单位同意，那么问题就得到了解决。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，学徒工可以向当地劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足学徒工的要求，学徒工还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
总之，学徒工离职时，用人单位不退还押的工资一般是不合理的，甚至可能违法。学徒工应当了解自己的权益和法律法规的规定，积极维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。