结论：农民工遇到干了活老板跑了的情况，可以通过收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼以及申请财产保全等多种途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
收集证据：
- 农民工应尽可能收集与工作相关的证据，如劳动合同、工资单、工作证、考勤记录、工作照片或视频、与老板的沟通记录（如短信、微信、邮件等）等。这些证据将有助于证明你与老板之间的劳动关系以及老板拖欠工资的事实。
向劳动监察部门投诉：
- 农民工可以向当地劳动监察部门投诉老板拖欠工资的行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，应提供详细的证据材料，以便劳动监察部门能够迅速介入调查。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，农民工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定，作出裁决要求老板支付拖欠的工资。在申请劳动仲裁时，同样需要提供充分的证据材料。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者农民工对裁决结果不满意，可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，农民工需要提供充分的证据来证明老板拖欠工资的事实，并请求法院判决老板支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
申请财产保全：
- 在提起诉讼或仲裁前，农民工还可以考虑向法院申请财产保全措施，以防止老板转移或隐匿财产，从而确保判决或裁决能够得到有效执行。申请财产保全需要提供一定的担保，并符合法院的相关规定。
额外建议：
- 寻求法律援助：如果农民工在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助机构的帮助。法律援助机构可以提供免费的法律咨询和代理服务，帮助农民工维护自己的合法权益。
- 保持冷静和理性：在维权过程中，农民工应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击老板。通过合法途径维护自己的权益是更为有效和可持续的方式。
后续行动：
- 农民工在收集完证据后，应尽快向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以避免超过法定的维权时效。
- 在维权过程中，农民工应密切关注案件的进展情况，并及时与相关部门或律师沟通，以便及时调整维权策略。
法律后果：
- 如果老板被认定拖欠工资，将面临支付拖欠工资、赔偿金以及可能的行政处罚等法律后果。
- 如果老板转移或隐匿财产以逃避支付义务，还可能面临刑事责任的追究。
农民工在遇到干了活老板跑了的情况时，应保持冷静并采取合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。