企业与员工协商不买社保是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：
从法律规定角度： 根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。这表明，为员工缴纳社保是企业的法定义务，具有强制性，不因企业与员工的协商而免除。即使员工自愿放弃社保，这种约定也是违反法律强制性规定的，属于无效约定。
从员工权益保护角度： 社保包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，这些保险制度旨在保障员工在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下依法从国家和社会获得物质帮助的权利。如果企业不为员工缴纳社保，员工在面临这些风险时将无法获得相应的保障，严重损害了员工的合法权益。例如，员工在工作中受伤，若企业未缴纳工伤保险，员工可能无法获得工伤保险基金的赔偿，只能向企业主张赔偿，而企业的赔偿能力可能有限，导致员工无法得到充分的救济。
从企业责任角度： 企业不依法为员工缴纳社保，除了要承担补缴社保的责任外，还可能面临行政处罚。根据《社会保险法》第八十六条规定，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。此外，如果员工因此与企业发生纠纷，企业还可能面临劳动仲裁或诉讼，增加企业的法律风险和成本。
从实际操作角度： 即使企业与员工签订了不购买社保的协议，这种协议也是无效的。一旦员工反悔，要求企业补缴社保，企业仍然需要承担相应的责任。而且，社保部门在检查企业社保缴纳情况时，不会因为企业与员工有这样的协议而免除企业的缴纳义务。
建议：企业应当严格遵守法律规定，依法为员工缴纳社保，避免因违法而承担不必要的法律责任。员工也应当了解自己的合法权益，如果企业不依法缴纳社保，可以向当地社保部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。如果你还有其他关于社保或劳动法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。