在酒店工作签合同后被开除是否合法，这并非一个简单的是非问题，而是需要依据具体情况和相关法律法规来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、合同约定与开除依据
合同内容：首先，要查看你与酒店签订的劳动合同中，是否有关于开除（解除劳动合同）的具体条款。如果合同中明确规定了在某些情况下酒店可以开除你，并且这些情况确实发生了，那么酒店的行为可能是合法的。
开除依据：酒店开除你必须有合法的依据，如你严重违反了酒店的规章制度、严重失职给酒店造成了重大损失、被依法追究刑事责任等。如果酒店无法提供充分的证据证明其开除你的行为符合这些法定或约定的条件，那么其行为可能是违法的。
二、法定解除劳动合同的情形
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位（如酒店）在以下情形下可以解除劳动合同：
试用期不符合录用条件：如果你在试用期内被证明不符合酒店的录用条件，酒店可以解除劳动合同。
严重违反规章制度：如果你严重违反了酒店的规章制度，酒店可以解除劳动合同。但酒店需要证明这些规章制度是合法有效的，并且你已经知晓并同意遵守。
严重失职、营私舞弊：如果你因严重失职或营私舞弊给酒店造成了重大损失，酒店可以解除劳动合同。
被依法追究刑事责任：如果你被依法追究刑事责任，酒店可以解除劳动合同。
其他法定情形：如你患病或非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作也不能从事由酒店另行安排的工作；或者你不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任工作等。
三、违法开除的法律后果
如果酒店违法开除你，即没有合法依据或未按照法定程序进行，那么你可能有权要求酒店继续履行劳动合同、支付赔偿金或经济补偿金等。具体来说：
继续履行劳动合同：如果你希望继续留在酒店工作，可以要求酒店撤销开除决定，恢复你的工作。
支付赔偿金：如果酒店违法开除你，且你不想继续留在酒店工作，可以要求酒店支付赔偿金。赔偿金的数额通常根据你的工作年限和工资水平来确定。
支付经济补偿金：在某些情况下，即使酒店开除你的行为不完全违法，但如果你因此遭受了损失，也可能有权要求酒店支付一定的经济补偿金。
四、建议与行动
查看合同与规章制度：首先，仔细查看你与酒店签订的劳动合同以及酒店的规章制度，了解开除你的具体依据和程序。
收集证据：如果酒店无法提供充分的证据证明其开除你的行为合法，你可以开始收集相关证据，如工作记录、同事证言、酒店规章制度等，以备后续维权之需。
咨询专业律师：如果你对酒店的开除行为有疑问或认为其违法，建议及时咨询专业律师（比如我），了解你的权益和可能的维权途径。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果与酒店协商无果，你可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
总之，在酒店工作签合同后被开除是否合法，需要依据具体情况和相关法律法规来综合判断。如果你对此有疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。