酒店员工跟客人吵架被开除是否合法，这并非一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况来判断。以下是我从多个角度为你进行的分析：

1. 劳动合同与规章制度的角度：

   • 首先，要查看员工与酒店签订的劳动合同中是否有关于员工行为规范以及违反行为规范可能面临的处罚措施的明确条款。如果合同中有规定员工不得与客人发生争执或吵架，并且明确指出违反此规定可能导致解雇，那么酒店在员工违反此规定时开除员工，从合同层面看，是有一定依据的。
   • 其次，酒店的规章制度也是判断开除是否合法的重要依据。如果规章制度中明确规定了员工与客人吵架属于严重违反规章制度的行为，并且规定了相应的处罚措施包括解雇，那么酒店在员工违反时开除员工，也是符合规章制度的。

2. 劳动法的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位在解除劳动合同时，应当遵循合法、公平、公正的原则，并且需要证明员工存在严重违反用人单位规章制度或者严重失职、营私舞弊等行为。如果酒店仅仅因为员工与客人吵架就开除员工，而没有充分的证据证明员工的行为给酒店造成了重大损失或者严重影响了酒店的声誉，那么酒店的开除行为可能构成违法解除劳动合同。
   • 另外，如果员工与客人吵架的行为并未达到严重违反规章制度或者严重失职的程度，酒店直接开除员工，员工有权要求酒店支付经济补偿金或者赔偿金。

3. 实际情况与证据的角度：

   • 在判断开除是否合法时，还需要考虑实际情况和证据。例如，员工与客人吵架的具体原因、吵架的过程、是否对客人造成了伤害或者对酒店造成了损失等。如果员工是因为维护酒店利益或者正当防卫而与客人发生争执，并且没有造成严重后果，那么酒店开除员工可能缺乏合理性。
   • 同时，酒店在开除员工时，应当提供充分的证据证明员工的行为违反了规章制度或者劳动法规定。如果酒店无法提供充分证据，那么开除行为可能被视为违法。

建议：

• 如果你作为被开除的员工，认为酒店的开除行为不合法，你可以先与酒店进行协商，要求酒店提供开除你的合法依据。
• 如果协商无果，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求酒店支付经济补偿金或者赔偿金。
• 在整个过程中，建议你保留好与酒店签订的劳动合同、规章制度以及与吵架事件相关的证据，以便在需要时提供证明。

最后，每个案件都有其独特性，具体情况需要具体分析。如果你有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。