饭店以此为由开除员工是否合规，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同及规章制度层面
劳动合同约定：
- 如果饭店与员工签订的劳动合同中明确规定了员工不得与客人发生争吵，且该争吵行为构成严重违反劳动合同约定的情形，那么饭店以此为由开除员工，在合同层面是有依据的。
规章制度规定：
- 饭店的规章制度中如果明确规定了员工与客人发生争吵属于严重违纪行为，且该规章制度已经过民主程序制定、公示或告知员工，那么饭店可以依据规章制度开除员工。
- 关键点：规章制度必须合法、合理，且经过民主程序制定和公示，否则可能被认定为无效。
二、劳动法规定层面
合法解除劳动合同的情形：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位可以解除劳动合同的情形包括员工严重违反用人单位的规章制度、严重失职给用人单位造成重大损害等。
- 如果员工与客人发生争吵的行为确实严重违反了饭店的规章制度，或者给饭店造成了重大损害（如声誉损失、经济损失等），那么饭店可以依法解除劳动合同。
违法解除劳动合同的后果：
- 如果饭店无法证明员工与客人发生争吵的行为构成严重违反规章制度或给饭店造成重大损害，那么饭店以此为由开除员工可能构成违法解除劳动合同。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，违法解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付赔偿金，赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍。
三、实际操作建议
饭店方面：
- 在开除员工前，应确保有充分的证据证明员工的行为构成严重违反规章制度或给饭店造成重大损害。
- 应遵循合法的解除程序，如提前通知员工、听取员工申辩等。
员工方面：
- 如果认为饭店的开除决定不合法，可以收集相关证据（如劳动合同、规章制度、争吵事件的记录等）向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
- 在维权过程中，应注意保留好相关证据，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
举例说明：
- 假设饭店的规章制度中明确规定了员工与客人发生争吵属于严重违纪行为，且该规章制度已经过民主程序制定并公示。某员工在与客人发生争吵后，饭店依据规章制度开除了该员工。在此情况下，饭店的开除决定是合法的。
- 反之，如果饭店的规章制度中没有明确规定员工与客人发生争吵属于严重违纪行为，或者该规章制度未经民主程序制定或未公示，那么饭店以此为由开除员工可能构成违法解除劳动合同。
总结与建议：饭店以此为由开除员工是否合规，需根据劳动合同、规章制度以及劳动法的相关规定进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。