结论：员工办理假健康证，老板是否会被处罚以及处罚的金额，主要取决于老板是否知情以及是否参与其中。若老板不知情，一般不对老板进行处罚；若老板知情或参与，则可能面临行政处罚，具体金额需根据违法情节的严重程度来确定，无法直接给出一个固定的数额。
分析说明：
老板不知情的情况：
- 如果老板对员工办理假健康证的行为完全不知情，且没有从中获得任何利益或参与其中，那么通常情况下，老板不会因此受到处罚。因为法律处罚通常针对的是直接违法者和知情参与者。
老板知情或参与的情况：
- 如果老板知道员工办理了假健康证，或者甚至指示、协助员工办理假健康证，那么老板就可能成为违法行为的参与者或共犯。
- 在这种情况下，老板可能会面临行政处罚，如罚款、责令改正等。具体罚款金额会根据违法情节的严重程度、造成的后果以及当地的相关法律法规来确定。
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者应当确保从业人员持有有效的健康证明。如果老板违反这一规定，使用持有假健康证的员工，就可能受到相应的行政处罚。虽然具体罚款数额没有统一标准，但通常会根据违法所得、违法情节等因素来综合确定。
特殊场景：
- 如果员工办理假健康证的行为导致了严重的食品安全事故或公共卫生事件，那么老板可能不仅面临行政处罚，还可能承担刑事责任。这种情况下，处罚的严重程度会大大增加，具体金额或刑期将由法院根据案件具体情况来判决。
建议与行动：
- 作为老板，应当严格遵守相关法律法规，确保员工持有有效的健康证明。
- 定期对员工的健康证明进行检查和更新，避免使用持有假健康证的员工。
- 如果发现员工有办理假健康证的行为，应立即制止并报告相关部门，以避免可能的法律风险。
后续思考依据：
- 在处理类似情况时，老板应关注当地的具体法律法规和执法标准，因为不同地区可能对同一违法行为的处罚力度有所不同。
- 如果老板对相关法律法规不了解或存在疑问，建议及时咨询专业律师或相关机构，以确保合规经营并降低法律风险。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。