商户给从业人员办理假健康证，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。商户给从业人员办理假健康证，显然违反了这一规定。
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，对于此类违法行为，食品安全监督管理部门将责令改正，给予警告；拒不改正的，将处以五千元以上五万元以下的罚款；情节严重的，还将面临责令停产停业，直至吊销许可证的处罚。
刑事责任：
- 如果商户办理假健康证的行为情节严重，例如涉及伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章等，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，商户及其相关责任人员可能构成犯罪，需要承担刑事责任。具体来说，可能涉及的罪名包括伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪等。
在实际操作中，商户应严格遵守相关法律法规，确保从业人员的健康证明真实有效。如果发现商户存在办理假健康证的行为，相关部门将依法进行严厉打击，以维护食品安全和公共健康。
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