饭店员工健康证造假，将面临行政处罚，饭店也可能因管理失职受到处罚；若造成严重后果，相关责任人还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。若员工健康证造假，即未取得真实有效的健康证明而从事相关工作，将违反该规定。
   • 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，对于此类违法行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将责令改正，给予警告；拒不改正的，处以五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。这里的“责令改正”可能包括要求饭店立即停止使用健康证造假的员工，并确保所有员工均持有真实有效的健康证明。

2. 对饭店的处罚：

   • 饭店作为食品生产经营单位，有义务确保其员工持有真实有效的健康证明。若饭店允许或默许员工健康证造假，将视为饭店管理失职，同样可能受到上述行政处罚。
   • 此外，如果饭店因员工健康证造假而导致食品安全事故或其他严重后果，饭店还可能面临更严厉的处罚，包括但不限于高额罚款、停产停业、吊销许可证等。

3. 刑事责任：

   • 在极端情况下，如果员工健康证造假导致严重的食品安全事故，如食物中毒等，且该事故与健康证造假有直接因果关系，那么相关责任人（包括造假员工和饭店管理人员）可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能涉及的罪名包括生产、销售不符合安全标准的食品罪等。具体刑罚将根据犯罪情节的严重程度、造成的后果以及犯罪人的主观恶性等因素综合考量。

建议：饭店应严格遵守相关法律法规，加强员工健康管理，确保所有员工均持有真实有效的健康证明。同时，员工也应自觉遵守规定，不要试图通过造假来逃避健康检查。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。