结论：材料款没有签合同也能起诉，且在证据充分的情况下有可能胜诉。

详细分析：

1. 合同的非必要性： 在商业交易中，合同并非判断交易关系的唯一依据。根据我国《民法典》的相关规定，合同的形式不仅限于书面，还包括口头形式和其他形式。因此，即使双方没有签订书面合同，只要能够证明双方之间存在事实上的交易关系，并且对方确实未支付材料款，你就有权向法院提起诉讼。

2. 关键证据的收集： 在没有书面合同的情况下，证据的收集变得尤为重要。为了证明双方存在交易关系及对方拖欠材料款的事实，你可以收集以下类型的证据：

   • 交易凭证：如送货单、收货单、提货单等，这些单据能直接证明货物的交付情况，包括货物的种类、数量、规格等信息。
   • 沟通记录：双方关于交易的往来邮件、短信、微信聊天记录等，可能包含货物规格、价格、交付时间、付款方式等关键内容。
   • 付款记录：你的银行转账记录（如果有预付款或部分付款）、对方支付部分货款的记录等，可以证明双方之间存在资金往来。
   • 证人证言：知晓交易情况的证人的证言，也可以作为辅助证据。
   • 对账单：如果双方有定期对账的习惯，对账单也是证明交易金额和欠款情况的有力证据。

3. 起诉前的准备： 在收集到足够的证据后，起诉前还需做好以下准备：

   • 确定被告信息：明确被告的姓名、身份证号码（或企业注册信息）、地址等详细信息，以便准确地向其送达诉讼文书。
   • 撰写起诉状：起诉状应明确诉讼请求（即要求被告支付材料款的具体金额及可能产生的利息等），同时阐述起诉的事实和理由，并依据收集到的证据进行详细说明。

4. 选择管辖法院与提交诉讼材料：

   • 选择管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地法院管辖。如果双方在交易过程中有关于管辖法院的约定，则按照约定执行。在材料款纠纷中，合同履行地通常可以理解为材料交付地。
   • 提交诉讼材料：将准备好的起诉状、证据等材料提交给管辖法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费。

5. 参加诉讼程序： 法院会通知双方参加庭审。在庭审过程中，你要积极举证、质证和辩论，以维护自己的合法权益。同时，要注意诉讼时效的问题，通常民事权利的诉讼时效是三年，从知晓或者应当知晓权利遭受侵害之时开始计算。

举例说明： 假设你与一家建筑公司口头约定提供一批建筑材料，但未签订书面合同。你按照约定交付了材料，但建筑公司一直未支付材料款。在这种情况下，你可以收集送货单、与建筑公司工作人员的微信聊天记录（其中可能包含材料规格、价格、交付时间等关键信息）、银行转账记录（如果有预付款）等证据，然后向建筑公司住所地或材料交付地的法院提起诉讼，要求建筑公司支付材料款及可能产生的利息。

后续建议：

• 在未来的商业交易中，建议尽量签订书面合同，以明确双方的权利义务，减少纠纷的发生。
• 如果遇到类似的纠纷，及时收集证据并咨询专业律师（即我本人，桑文君律师，专注于经济纠纷、合同纠纷领域），以便更好地维护自己的合法权益。

总之，材料款没有签合同也能起诉，且在证据充分的情况下有可能胜诉。关键在于收集并运用充分的证据来证明双方的实际交易关系及欠款事实。