您好，针对您提出的“材料商没有合同可以起诉吗，但没有付款约定”这一问题，我可以给您一个详细且清晰的解答。
首先，即便没有书面合同，材料商也是可以起诉的。根据民事诉讼法的相关规定，起诉需要满足几个基本条件：原告与案件有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于法院受理范围。在您的情况下，作为材料供应方，您与案件有直接利害关系；对方作为购买方，是明确的被告；您的诉讼请求是要求对方支付材料款；而事实理由则可以通过其他证据来证明，如送货单、收货单、聊天记录等。
其次，虽然没有书面合同，但您需要提供其他能证明买卖关系和欠款事实的证据。这些证据可以包括但不限于：送货单（证明您已经按照约定交付了材料）、收货单（证明对方已经收到了材料）、对账单或结算单（明确欠款的具体数额）、以及与对方的聊天记录或邮件往来（其中可能包含对欠款事实和金额的确认）。这些证据需要清晰、准确地反映出双方之间的买卖关系以及欠款的金额。
在起诉过程中，您还需要注意以下几点：
明确被告身份信息：包括姓名、身份证号、地址、联系方式等，以确保法院能够有效送达诉讼文书。
准备好起诉状：起诉状中需要写明原告和被告的信息、诉讼请求（如要求支付欠款及利息）、事实与理由（详细阐述交易经过及欠款情况）。
注意诉讼时效：一般民事纠纷的诉讼时效为三年，从知道或应当知道权利受侵害之日起算。如果在此期间有催款等导致时效中断的行为，需要保留相关证据。
选择有管辖权的法院起诉：通常，合同履行地或被告住所地的法院具有管辖权。
最后，关于证据的充分性和关联性：这是决定案件胜诉与否的关键因素。如果证据不够充分或不够清晰，可能会面临败诉的风险。因此，在起诉之前，您应尽量收集更多相关的证据，以有力地维护自己的合法权益。
综上所述，即便没有书面合同，只要您能提供其他能证明买卖关系和欠款事实的证据，并且满足起诉的基本条件，您仍然可以起诉对方要求支付材料款。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。