结论前置：包工头拖工期，发催工函后仍不开工，发包方在符合法定条件下可以单方面解除合同。具体能否解除，需根据合同条款、相关法律法规及实际情况综合判断。
一、法律依据与解除条件
法定依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百六十三条，当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行，或者迟延履行债务致使不能实现合同目的的，另一方当事人有权解除合同。在建设工程合同中，承包人（包工头）按时完成工程是其主要义务，若延误工期符合上述法定情形，发包方有权依法解除合同。
解除条件：
- 催告后合理期限未履行：包工头拖延工期，属于迟延履行主要债务。发包方应先催告包工头在合理期限内完成工程。若包工头未能履行，发包方可单方面解除合同。合理期限的确定需综合考虑工程的剩余工作量、复杂程度及包工头的施工能力。
- 拖延导致合同目的无法实现：若包工头的拖延行为已导致发包方无法实现合同目的（如特定时间开业、项目无法按时交付等），发包方不经催告即可直接解除合同。
- 双方协商一致：根据《民法典》第五百六十二条，发包方与包工头双方可协商一致解除合同。
二、不可解除合同的情形
不可抗力或发包方原因：
- 若包工头延误是由于不可抗力（如自然灾害）或发包方自身原因（如未及时支付工程款、提供施工条件等），发包方不能单方面解除合同。此时应协商解决，或根据情节轻重决定是否继续履行或解除合同。
轻微延误且可补救：
- 包工头虽拖延但能在短时间内赶上进度，且不影响合同目的实现，或发包方未经催告程序直接要求解除，这种解除可能会被认定为违约，发包方可能需要承担相应的违约责任。
三、解除合同的程序与注意事项
程序：
- 发包方应通知包工头解除合同，合同自通知到达时解除。若通知载明期限，包工头在该期限内未履行则合同自动解除。包工头对解除有异议，可请求人民法院或仲裁机构确认解除效力。
注意事项：
- 在解除合同前，发包方应确保具备合法解除权，避免违约。建议保留好催告通知、包工头未履行的证据等。
- 解除合同后，发包方应采取合理措施防止损失的进一步扩大，如及时另行委托其他承包人继续施工。
- 发包方有权要求包工头赔偿因延误工期而造成的损失，包括但不限于额外支付的施工费用、租金损失、预期利润损失等。
四、综合建议
收集证据：
- 在解除合同前，发包方应充分收集包工头延误工期的相关证据，如工程进度报告、会议纪要、往来函件、催告通知等，以证明包工头的违约行为及自己的催告义务。
评估损失：
- 发包方应评估因包工头延误工期而造成的实际损失，以便在解除合同后要求包工头进行赔偿。
法律途径：
- 若双方无法协商解决争议，发包方可以通过法律途径维护自己的权益，如向人民法院提起诉讼或申请仲裁。
举例说明：假设发包方与包工头签订了一份建设工程合同，约定包工头应在6个月内完成工程。但包工头在施工过程中多次拖延，导致工程进度严重滞后。发包方多次催告无果后，决定解除合同。此时，发包方应向包工头发出书面的解除合同通知，并保留好相关证据。若包工头对解除有异议，可请求人民法院或仲裁机构确认解除效力。同时，发包方有权要求包工头赔偿因延误工期而造成的损失。
总之，包工头拖工期，发催工函后仍不开工，发包方在符合法定条件下可以单方面解除合同。但具体能否解除及后续处理，需根据合同条款、相关法律法规及实际情况综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。