鸡蛋变质确实属于《食品安全法》的调整范畴。以下从几个方面为你详细解释：

1. 《食品安全法》的适用范围：

   • 《食品安全法》旨在保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全。它适用于食品的生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节。鸡蛋作为食品的一种，其生产、加工、销售等过程自然受到该法的调整。

2. 变质鸡蛋与食品安全的关系：

   • 变质鸡蛋通常意味着鸡蛋已经失去了原有的营养价值，甚至可能产生了有害物质，如细菌、霉菌等。食用变质鸡蛋可能对人体健康造成危害，如引起食物中毒、肠胃不适等症状。因此，变质鸡蛋显然不符合食品安全的标准。

3. 《食品安全法》对变质食品的规定：

   • 根据《食品安全法》的相关规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。变质鸡蛋属于腐败变质的食品，因此受到该法的禁止。

4. 法律责任：

   • 如果商家销售变质鸡蛋，将可能面临法律责任。根据《食品安全法》的规定，商家可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等处罚。同时，如果消费者因食用变质鸡蛋而受到损害，商家还可能需要承担民事赔偿责任。

给你的建议：

• 如果你作为消费者购买到了变质鸡蛋，首先应当保留好相关证据，如购物小票、变质鸡蛋的照片或视频等。
• 然后，你可以与商家协商解决，要求商家进行退货、换货或者赔偿。
• 如果商家拒绝协商或者协商无果，你可以向当地的食品药品监督管理部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。