公司撤柜让员工签字离职是否合法，需分情况讨论：
若公司撤柜属于客观情况发生重大变化，且公司已与员工协商变更劳动合同内容但未能达成一致：
- 根据《劳动合同法》第四十条第三项，劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。
- 在此情况下，公司让员工签字离职（即解除劳动合同）是合法的，但需满足提前通知或支付代通知金，并支付经济补偿金的条件。经济补偿金按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
若公司撤柜后，未与员工协商或协商未果，直接要求员工签字离职：
- 这种行为可能构成违法解除劳动合同。根据《劳动合同法》第四十八条，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同，劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行；劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当依照本法第八十七条规定支付赔偿金。赔偿金是经济补偿金的两倍。
若公司撤柜是出于经营策略调整，但并未导致劳动合同无法履行，且公司以此为由要求员工离职：
- 这种行为同样可能构成违法解除劳动合同。因为公司撤柜并不必然导致劳动合同无法履行，除非该撤柜行为直接导致了员工的工作岗位消失或工作条件发生根本性变化，且双方无法就变更劳动合同内容达成一致。
法律建议：
- 对于员工而言，若公司要求签字离职，应首先了解公司撤柜的具体原因及是否已与自己协商变更劳动合同内容。若公司未履行协商程序或协商未果，直接要求离职，员工有权拒绝并要求公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。
- 若员工同意离职，应确保公司已支付应得的经济补偿金或赔偿金，并保留好相关证据，如离职协议、工资单、银行转账记录等，以备不时之需。
- 若员工与公司就离职问题产生争议，可先向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 若公司违法解除劳动合同，可能面临支付赔偿金、继续履行劳动合同或恢复劳动关系等法律后果。
- 若员工拒绝离职并要求继续履行劳动合同，而公司坚持解除，可能引发劳动争议仲裁或诉讼，增加公司的法律成本和声誉风险。
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