女职工不能从事矿山井下作业，这一规定主要是基于女职工的生理特点和劳动保护的需要。以下是对这一规定的详细解释：

首先，从生理角度来看，女职工在体力、耐力以及应对极端工作环境的能力上，相较于男职工可能存在一定的差异。矿山井下作业往往涉及重体力劳动、恶劣的工作环境（如高温、高湿、粉尘、噪音等）以及潜在的安全风险。这些因素都可能对女职工的身体健康造成不利影响，甚至可能引发职业病或安全事故。

其次，为了保护女职工的健康和安全，我国制定了相关的法律法规。根据《女职工劳动保护特别规定》等文件，明确规定了女职工禁忌从事的劳动范围，其中包括矿山井下作业。这一规定的出台，旨在减少和解决女职工在劳动中因生理特点造成的特殊困难，确保她们能够在安全、健康的环境中工作。

此外，女职工在孕期、产期、哺乳期等特殊生理时期，更需要得到特别的保护和照顾。矿山井下作业的高强度和高风险性，显然不适合这些特殊时期的女职工。因此，禁止女职工从事矿山井下作业，也是对她们特殊生理时期的尊重和保护。

综上所述，女职工不能从事矿山井下作业，是基于她们的生理特点、劳动保护的需要以及相关法律法规的规定。这一规定旨在确保女职工的身体健康和安全，促进她们在劳动中的平等参与和发展。