针对您提出的“蔬菜脱水无证经营怎么处罚”的问题，这主要涉及到两个方面的法律问题：一是无证经营，二是蔬菜脱水（或更广泛地说是农产品）的质量安全问题。不过，由于您特别提到了“无证经营”，我将先就这一点进行解答，同时也会简要涉及蔬菜质量安全方面的法律后果，因为两者在实际执法中可能相互关联。
无证经营的处罚
无证经营，即未取得相关行政许可而擅自从事经营活动，是违反市场管理秩序的行为。对于蔬菜脱水这样的食品加工或销售活动，通常需要取得食品生产许可证或食品经营许可证等。如果未经许可而擅自经营，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，可能会面临以下处罚：
责令停止违法行为：市场监管部门会首先要求无证经营者立即停止其无证经营活动。
没收违法所得：对于无证经营期间所获得的收入，市场监管部门有权予以没收。
罚款：根据违法情节的严重程度，市场监管部门可以对无证经营者处以一定数额的罚款。罚款的具体数额会根据相关法律法规的规定以及违法情节的轻重来确定。
其他处罚：在严重情况下，如无证经营行为造成了严重后果或社会影响恶劣，市场监管部门还可能采取更严厉的措施，如吊销营业执照、责令停业整顿等。
蔬菜质量安全问题的处罚（虽非直接相关，但为全面解答而提及）
如果蔬菜脱水过程中存在质量问题，如农药残留超标、重金属污染等，这同样会受到法律的制裁。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定，对于销售不符合质量安全标准的农产品的行为，可能会面临：
责令停止销售：市场监管或农业农村部门会要求经营者立即停止销售不符合质量安全标准的农产品。
追回已销售产品：对于已经销售的农产品，如果发现其不符合质量安全标准，经营者有义务追回这些产品。
无害化处理或销毁：对于不符合质量安全标准的农产品，应当进行无害化处理或者予以监督销毁，以防止其继续流通并危害消费者健康。
罚款和没收违法所得：根据违法情节的严重程度，经营者还可能面临罚款和没收违法所得的处罚。
具体到您的情况
由于您提到的是“蔬菜脱水无证经营”，这主要涉及的是无证经营的问题。因此，如果经营者未经许可而擅自从事蔬菜脱水活动，市场监管部门将依据相关法律法规对其进行处罚，主要包括责令停止违法行为、没收违法所得和罚款等。如果蔬菜脱水过程中还存在质量问题，那么处罚将更加严厉，并可能涉及多个部门的联合执法。
建议
为了避免法律风险和保障消费者健康，我建议您：
尽快办理相关许可证：确保您的蔬菜脱水活动符合法律法规的要求，取得必要的行政许可。
加强质量控制：建立严格的质量控制体系，确保蔬菜脱水过程中的质量安全，避免农药残留超标等问题。
咨询专业法律意见：如果您对相关法律法规或办理许可证的流程有疑问，建议咨询专业的法律人士或当地市场监管部门，以获取更准确和详细的指导。