结论：员工突然撂挑子导致项目出问题，是否可以扣工资，不能一概而论，需要分情况讨论。
若员工行为构成严重违反公司规章制度或劳动合同约定：
- 法律解释：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工严重违反用人单位的规章制度的，或者严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的，用人单位可以解除劳动合同，并且在此情况下，用人单位有权依据规章制度对员工进行相应的处罚，包括扣减工资（但需注意扣减后的工资不得低于当地最低工资标准）。
- 具体操作：公司应首先确认员工的行为是否确实构成了严重违反规章制度或劳动合同约定，并且这一规章制度或劳动合同约定是合法有效的，且已经向员工公示或告知。若满足这些条件，公司可以依据内部规定对员工进行扣减工资的处理，但应确保扣减的合理性，避免过度处罚。
若员工行为不构成严重违反公司规章制度或劳动合同约定，但确实给项目造成了损失：
- 法律解释：在此情况下，员工虽然有过失，但并未达到严重违反规章制度或劳动合同约定的程度。根据《工资支付暂行规定》，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 具体操作：公司应首先与员工进行沟通，明确损失的具体情况，并尝试通过协商达成赔偿协议。若协商不成，公司可以依据劳动合同的约定或相关法律法规，从员工的工资中扣除相应的赔偿金额，但同样需要确保扣减的合理性，并遵守上述的扣减比例限制。
若员工行为既不构成严重违反公司规章制度或劳动合同约定，也未给项目造成实际损失，或损失难以量化：
- 法律解释：在此情况下，公司无权直接扣减员工的工资。因为工资是员工提供劳动后应得的报酬，除非有明确的法律依据或合同约定，否则公司不得随意扣减。
- 具体操作：公司应首先评估员工的行为是否确实对项目造成了影响，以及这种影响是否可以量化。若无法量化或确实未造成实际损失，公司应与员工进行沟通，了解员工突然离职的原因，并尝试通过协商解决可能存在的问题，而不是直接扣减工资。
建议与提醒：
- 在处理此类问题时，公司应确保所有操作都符合相关法律法规的规定，避免侵犯员工的合法权益。
- 公司应建立健全的规章制度和劳动合同管理制度，明确员工的行为规范和违约责任，以便在出现问题时能够有据可依。
- 若遇到复杂或难以处理的情况，建议公司及时咨询专业律师的意见，以确保处理的合法性和合理性。
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