篡改食品日期但未出库的行为，是否需要负刑事责任，需根据具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
从犯罪构成的角度分析：
- 篡改食品日期，如果这种行为足以造成食品质量安全的隐患，或者已经对消费者的健康造成了实际危害，那么该行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 关键点在于：篡改日期的行为是否导致了食品不符合安全标准，以及是否足以造成严重后果。如果食品虽然日期被篡改，但并未因此变得不安全，或者没有造成任何实际危害，那么可能不构成犯罪。然而，如果食品因为日期篡改而变质，或者消费者因为误食过期食品而生病，那么就可能构成犯罪。
从未出库的角度分析：
- 如果篡改日期的食品尚未出库，即尚未进入流通领域，那么从某种程度上说，这种行为的社会危害性可能相对较小。但是，这并不意味着完全不需要承担责任。因为篡改日期的行为本身已经违反了食品安全管理的相关规定，如果这种行为被查实，相关责任人可能会受到行政处罚，如罚款、吊销许可证等。
- 此外，如果篡改日期的食品在后续被出库并销售，且因此造成了严重后果，那么相关责任人仍然需要承担刑事责任。因为刑事责任的追究并不完全取决于行为是否已经造成了实际危害，而是取决于行为本身的性质和可能造成的危害。
从法律实践的角度分析：
- 在实际法律实践中，对于篡改食品日期的行为，司法机关会综合考虑多种因素来判断是否构成犯罪以及犯罪的严重程度。这些因素包括但不限于：篡改日期的食品数量、篡改的日期与实际日期的差距、食品是否因此变得不安全、是否造成了实际危害等。
- 因此，即使食品尚未出库，如果篡改日期的行为情节严重，且有可能造成严重后果，那么相关责任人仍然有可能被追究刑事责任。
建议：
- 对于食品生产企业或经营者来说，应该严格遵守食品安全管理的相关规定，不得篡改食品日期或其他任何可能影响食品安全的信息。
- 如果发现有人篡改食品日期，应该立即向相关部门报告，并配合调查处理。
- 如果因为篡改食品日期而面临法律纠纷或刑事责任追究，应该及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并积极配合司法机关的调查和处理工作。
总之，篡改食品日期但未出库的行为是否需要负刑事责任，需根据具体情况来判断。如果行为情节严重且有可能造成严重后果，那么相关责任人仍然有可能被追究刑事责任。因此，食品生产企业或经营者应该严格遵守相关规定，确保食品安全。如有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。