针对食品改日期未被现场抓到的情况，处罚并非绝对无法进行，而是需要依据相关证据和法律规定来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律定性：

   • 食品改日期属于篡改食品生产日期或保质期的行为，这通常被视为对消费者权益的侵害，并可能违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。
   • 即使未被现场抓到，如果相关部门（如市场监管部门）在后续检查中发现食品存在改日期的情况，或者有消费者投诉并提供相关证据，仍然可以对涉事方进行处罚。

2. 处罚依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，对于篡改食品生产日期或保质期的行为，市场监管部门有权责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款；情节严重的，责令停业整顿，直至吊销许可证。
   • 处罚的具体力度会根据违法行为的性质、情节以及后果的严重程度来决定。例如，如果改日期的行为导致了食品安全事故或消费者健康受损，那么处罚将会更加严厉。

3. 证据收集：

   • 在未被现场抓到的情况下，证据的收集成为关键。市场监管部门可能会通过调查取证、消费者投诉、产品抽检等方式来收集证据。
   • 如果涉事方能够提供充分的证据证明自己并未进行改日期行为，或者改日期行为并非出于故意，那么可能会减轻或免除处罚。

4. 实际案例与操作建议：

   • 在实际操作中，市场监管部门会根据具体情况来决定是否进行处罚以及处罚的力度。例如，如果改日期的行为只是个别现象，且未造成严重后果，那么可能会以警告或罚款为主。
   • 对于涉事方而言，如果面临此类指控，应积极配合市场监管部门的调查，提供相关证据以证明自己的清白或减轻责任。同时，也应加强内部管理，确保食品生产日期的真实性和准确性，避免类似问题的再次发生。

5. 消费者权益保护：

   • 消费者在购买食品时，有权要求查看食品的生产日期和保质期。如果发现食品存在改日期的情况，可以向市场监管部门投诉或举报。
   • 消费者在购买食品时，也应提高警惕，选择正规渠道购买，并仔细查看食品的生产日期和保质期等信息，以保障自己的合法权益。