结论：市场监管当事人不在现场时，服务员是否可以陪同检查，需根据具体情境和法律规定来判断。一般来说，如果服务员是受当事人委托或基于职务行为陪同检查，且不违反相关法律法规，是可以的。

分析说明：

1. 职务行为角度：

   • 如果服务员是市场监管场所（如餐厅、商店等）的员工，且其职责包括协助市场监管部门的检查工作，那么在当事人不在现场的情况下，服务员陪同检查可以视为其职务行为的一部分。
   • 在这种情况下，服务员陪同检查是合法的，且有助于市场监管部门顺利开展工作。

2. 委托代理角度：

   • 如果当事人因故无法亲自到场，且明确委托服务员作为其代理人陪同检查，那么服务员在代理权限内陪同检查也是合法的。
   • 当事人应出具书面委托书，明确服务员的代理权限和范围，以确保检查的合法性和有效性。

3. 法律法规限制：

   • 服务员陪同检查时，必须遵守相关法律法规，不得干扰、阻碍市场监管部门的正常检查工作。
   • 如果服务员在陪同检查过程中存在违法行为，如提供虚假信息、隐瞒事实等，将承担相应的法律责任。

4. 实际操作建议：

   • 在市场监管部门进行检查时，如果当事人不在现场，服务员应首先确认自己是否有权陪同检查（如基于职务行为或委托代理）。
   • 如果服务员有权陪同检查，应积极配合市场监管部门的工作，提供必要的协助和信息。
   • 如果服务员无权陪同检查或不确定自己是否有权，应及时联系当事人或寻求法律帮助，以避免不必要的法律风险。

特殊场景：

• 如果市场监管部门明确要求当事人必须到场，且当事人无法到场且未委托代理人的情况下，服务员陪同检查可能无法满足监管要求。此时，市场监管部门可能会采取其他措施，如延期检查、要求当事人书面说明情况等。

后续行动建议：

• 如果您作为当事人或服务员遇到此类情况，建议首先了解市场监管部门的具体要求和法律法规的相关规定。
• 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到保障。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。