遇到外卖员撞到您的车后逃跑的情况，您首先需要保持冷静，并按照以下步骤处理：
确保安全并收集证据：
- 在确保自身安全的前提下，尽量记住外卖员的体貌特征、所骑电动车的型号、颜色以及车牌号（如果有的话）。
- 立即使用手机拍摄事故现场的照片，包括车辆受损情况、周围环境、可能的目击者等。
- 如果有行车记录仪，确保保存好相关视频资料。
报警并等待交警处理：
- 拨打122交通事故报警电话，向警方说明事故情况，包括事故发生的时间、地点、对方逃逸的信息等。
- 等待交警到场处理，他们会进行现场勘查，并尝试通过监控录像等手段追踪逃逸者。
联系保险公司并报案：
- 及时联系您的车辆保险公司，告知他们事故情况，并按照保险公司的要求提供相关证据和资料。
- 保险公司会根据您的保险条款进行理赔处理，包括车辆维修费用的赔偿等。
法律后果与维权途径：
- 逃逸者的法律责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交通事故发生后逃逸的，逃逸者将承担事故的全部责任，并可能面临罚款、拘留等行政处罚。如果逃逸行为构成犯罪，还将依法追究刑事责任。
- 您的维权途径：在警方找到逃逸者后，您可以要求其赔偿您的车辆损失和其他相关费用。如果逃逸者拒绝赔偿或无法联系到，您可以通过法律途径向法院提起诉讼，要求逃逸者承担赔偿责任。
特殊情况处理：
- 如果逃逸者无法找到，且您的车辆购买了不计免赔险等附加险种，保险公司可能会在一定范围内对您的损失进行全额赔偿。但具体赔偿比例和条件需根据您的保险合同来确定。
- 如果事故中有人员受伤，您应立即拨打120急救电话，并尽力提供必要的救助。同时，及时报警并等待交警处理，确保受伤人员得到及时救治。
在处理此类事故时，您需要注意以下几点：
- 保持冷静：不要因为对方逃逸而情绪激动或采取过激行为，这可能会对您自身造成不必要的伤害或法律风险。
- 及时报警：报警是维护自身权益的重要途径，警方会依法处理事故并追踪逃逸者。
- 保留证据：证据是维权的关键，您应尽可能收集并保留好与事故相关的所有证据和资料。
最后，如果您在处理此类事故过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。