面对外卖骑手撞到车后逃逸的情况，您可以按照以下详细步骤来处理，以确保您的权益得到充分保护：
一、立即采取行动，固定事故证据
保持冷静并报警：
- 首先，请保持冷静，不要慌张。立即拨打122报警电话，向交警部门详细报告事故情况，包括事故发生的时间、地点、骑手的特征、逃逸方向以及您的车辆受损情况等。
- 警方将会展开调查，通过监控录像等手段追寻肇事者，并出具交通事故责任认定书，这是后续索赔的重要依据。
固定现场证据：
- 使用手机或其他设备拍摄现场照片和视频，确保多角度、清晰全面地记录事故现场。包括车辆受损的详细情况、现场痕迹、周围环境以及可能的监控摄像头位置等。
收集目击证人信息：
- 寻找现场的目击证人，并记录他们的联系方式和证言。这些证言在后续的事故还原和索赔过程中可能会起到关键作用。
二、确定责任主体，了解保险情况
确认骑手身份及所属平台：
- 尝试通过外卖订单信息、车辆标识或现场遗留的线索来确定骑手所属的外卖平台。因为外卖平台可能需承担一定的赔偿责任。
查看保险覆盖情况：
- 了解外卖平台是否为骑手购买了相关保险，如第三者责任险。同时，及时联系您自己的保险公司，告知事故情况，以便他们协助处理后续事宜。
三、尝试协商赔偿
与骑手协商：
- 如果警方找到了肇事骑手，且骑手承认责任，您可以尝试与其直接协商解决赔偿问题。明确赔偿范围和金额，并达成书面协议。
与平台协商：
- 若与骑手协商无果或无法联系到骑手，您可以向外卖平台反映情况，要求平台介入处理。提供事故相关证据和资料，说明索赔理由和金额。平台通常会有相应的处理流程和机制来协助解决此类问题。
四、考虑法律途径索赔
准备充分材料：
- 如果协商不成，您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。准备交通事故责任认定书、车辆维修发票、维修清单、现场照片和视频、与骑手或平台沟通的记录等相关证据材料。
提起诉讼：
- 向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，将骑手和外卖平台列为共同被告，要求他们承担连带赔偿责任。在诉讼过程中，遵循法律程序，配合法院的审理工作，并可考虑委托专业律师代理索赔事务。
五、注意事项
及时维修车辆：
- 在等待索赔过程中，及时对受损车辆进行维修。但维修前最好先与对方或保险公司沟通确定维修方案和费用，以避免后续纠纷。
关注诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。请务必在诉讼时效内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
保留所有证据和文件：
- 在整个处理过程中，务必保留好所有相关证据和文件，包括报警记录、现场照片、维修发票、沟通记录等。这些证据和文件在后续的处理过程中可能会起到关键作用。
综上所述，面对外卖骑手撞到车后逃逸的情况，您应立即采取行动固定证据，确定责任主体并了解保险情况，然后尝试协商赔偿。如果协商不成，可通过法律途径维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保持冷静和理性，并密切关注各方处理进展。