外卖员撞人后逃跑属于交通肇事逃逸行为，受害者应立即报警并保留证据，后续可通过法律途径要求赔偿；外卖员将面临行政处罚甚至刑事责任，同时需承担民事赔偿责任。以下是详细分析：

1. 受害者角度的处理方式

   • 立即报警并保护现场：交通肇事逃逸属于违法行为，受害者应第一时间拨打122报警，说明事故时间、地点、逃逸车辆特征（如外卖员服装、电动车编号等），同时尽量保护现场痕迹（如散落物品、刹车痕迹）。
     
   • 保留证据：若现场有目击者，需记录其联系方式；若有行车记录仪或手机拍摄到事故过程，需保存视频或照片；及时就医并保留医疗记录、费用单据，作为后续索赔依据。
     
   • 联系外卖平台：若逃逸外卖员身份明确（如通过平台订单信息），可要求平台协助提供骑手身份信息，便于后续追责；若平台拒绝配合，可向市场监管部门投诉。
     

2. 外卖员需承担的法律责任

   • 行政责任：根据《道路交通安全法》第99条，肇事逃逸尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处200-2000元罚款，可并处15日以下拘留，同时吊销机动车驾驶证（若涉及机动车）。
     
   • 刑事责任：若逃逸导致受害者重伤、死亡或重大财产损失，可能构成《刑法》第133条“交通肇事罪”，处3年以下有期徒刑或拘役；逃逸致人死亡的，处7年以上有期徒刑。
     
   • 民事赔偿责任：外卖员需赔偿受害者医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）等全部损失；若外卖员与平台为劳动关系，平台可能需承担连带赔偿责任（需根据具体用工关系认定）。
     

3. 外卖平台的潜在责任

   • 用工关系认定：若外卖员与平台为劳动关系（如签订劳动合同、接受平台直接管理），平台需承担用人单位责任；若为劳务关系（如通过第三方配送公司），则由配送公司或外卖员个人承担责任。
     
   • 平台义务：即使平台与外卖员为劳务关系，若平台未尽到安全教育、监管义务（如未要求骑手佩戴头盔、未强制购买保险），可能需承担部分补充赔偿责任。
     

建议：若您是受害者，务必优先报警并就医，后续可联系我协助处理索赔流程；若您是外卖员或平台方，需明确法律风险，建议提前规范用工管理、购买足额保险。如有具体案件细节，可直接向我咨询。