被外卖员撞了人跑了，您应当立即采取以下措施来维护自己的合法权益：
立即报警：
- 第一时间拨打110报警，说明事故发生的地点、时间以及外卖员逃逸的情况。
- 警方会依据现场情况展开调查，通过查看监控视频、走访周边群众等方式查找逃逸者。
收集现场证据：
- 尽可能收集事故现场的照片、视频，记录外卖车辆的特征（如颜色、型号、车牌号等）、逃逸方向等信息。
- 这些证据对于后续确定责任和找到逃逸者至关重要。
及时就医并保存医疗凭证：
- 如果您在事故中受伤，应尽快就医并保存好所有相关医疗凭证，包括诊断证明、病历、缴费单据等。
- 这些凭证是后续主张医疗费等合理赔偿的重要依据。
了解责任认定与赔偿途径：
- 外卖员若执行工作任务时肇事逃逸，其所属平台可能需承担相应侵权责任；若属个人行为，则由外卖员自行担责。
- 待警方找到逃逸者后，会进行责任认定。您可依据责任划分，通过协商或民事诉讼向责任方主张医疗费、误工费、护理费等合理赔偿。
协商与诉讼：
- 在警方找到逃逸者后，您可以先尝试与对方及其所属平台协商赔偿事宜。
- 如果协商不成，您可以向法院提起民事诉讼，要求赔偿医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）等各项损失。
关注保险赔偿：
- 如果外卖员所在公司为其购买了相应保险，您可以通过保险理赔程序获取部分赔偿。
- 在事故发生后，及时向保险公司报案，并准备好事故认定书、维修发票、相关病历等资料，按要求申请理赔。
法律后果与风险提示：
- 外卖员撞人逃逸属于违法行为，若造成财产损失，需承担民事赔偿责任；若逃逸情节严重，还可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。
- 若造成人员伤亡，可能涉嫌交通肇事罪，面临刑事处罚。
行动建议：
- 在处理此类事故时，务必保持冷静，按照上述步骤操作，以确保自己的合法权益得到最大程度的保护。
- 如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。