针对您提出的问题，即“没签劳动合同但员工有工资流水和社保缴费记录，为什么仲裁时会输”，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，仅凭银行流水和社保记录，劳动者仍然有权利申请劳动仲裁，并且有较大胜诉的可能性。这是因为银行流水和社保记录都是证明劳动关系存在的重要证据。
法律依据与可行性
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这为劳动者主张双倍工资差额提供了明确的法律依据。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条也明确规定了因确认劳动关系、订立劳动合同等发生的争议适用该法，为劳动仲裁提供了法律基础。
证据支持：
- 银行流水：作为工资支付记录，它显示了公司定期向您支付款项的情况。如果备注中包含“工资”“薪酬”等字样，或者支付时间、金额具有规律性，那么这更能有力地证明劳动关系的存在。
- 社保记录：这是证明劳动关系存在的直接证据。它表明公司认可您为其员工，并为您缴纳了社会保险。
胜诉概率分析
在拥有银行流水和社保记录的情况下，您的胜诉概率是相对较高的。因为这些证据符合《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》中提到的认定劳动关系的凭证要求，并且在司法实践中，类似案例中的劳动者往往能够成功证明劳动关系，并主张到未签劳动合同的双倍工资差额。
可能导致仲裁失败的原因及应对建议
尽管有上述有利因素，但仲裁结果仍可能受到多种因素的影响，导致您可能面临仲裁失败的风险。以下是一些可能的原因及应对建议：
证据不足或证据链不完整：
- 除了银行流水和社保记录，您还应尝试收集其他能证明劳动关系的证据，如打卡记录、工作服、工作证、工友证言、工作任务相关邮件或聊天记录等，以形成完整的证据链。
对法律法规了解不足：
- 深入了解相关劳动法律法规，确保自己的权益诉求符合法律规定。避免提出不合理或无法律依据的请求，以免影响仲裁结果。
未寻求专业支持：
- 咨询专业律师，获取具体的法律建议和策略。律师可以帮助您更好地准备仲裁材料，应对仲裁过程，并提高胜诉的概率。
仲裁请求不合理：
- 确保您提出的仲裁请求符合法律规定和实际情况。例如，双倍工资差额的计算应准确无误，避免过高或过低的诉求影响仲裁结果。
仲裁程序不合规：
- 遵守劳动仲裁的程序规定，如按时提交材料、参加庭审、遵循举证期限等。确保仲裁过程的顺利进行，避免因程序问题而导致仲裁失败。
公司提供了有力的抗辩证据：
- 公司可能会提供合理的解释或反驳证据，如主张双方是合作关系而非劳动关系。在这种情况下，您需要积极应对，提供充分的证据来反驳公司的主张。
总结与建议
综上所述，虽然仅依靠银行流水和社保记录进行劳动仲裁可能面临一定挑战，但通过全面收集证据、了解法律法规、寻求专业支持和积极参与仲裁过程，您可以大大提高胜诉的概率。如果您在仲裁过程中遇到任何困难或问题，建议及时咨询专业律师以获取帮助。