针对您提出的“仲裁劳动关系，证据只有社保缴纳记录、工资流水和完税证明，能否裁赢”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据与可行性分析
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位每月支付二倍的工资。同时，《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条也明确规定了因确认劳动关系等发生的争议适用该法，这为您申请劳动仲裁提供了坚实的法律基础。
二、您所持证据的有效性
社保缴纳记录：这是证明劳动关系存在的直接且有力的证据。它表明公司已经认可您为其员工，并为您缴纳了社会保险，这是劳动关系的重要标志。
工资流水：作为工资支付记录，它能够显示公司定期向您支付款项。特别是当备注中包含“工资”、“薪酬”等字样，或支付时间、金额具有规律性时，这更能有力地证明劳动关系的存在。
完税证明：虽然完税证明本身不直接证明劳动关系，但它作为您收入的一部分，可以辅助证明您的工资收入情况，与工资流水相互印证，增强证据的证明力。
三、胜诉概率分析
仅凭您目前所持的社保缴纳记录、工资流水和完税证明，您已经具备了申请劳动仲裁并主张相关权益的基本条件。在司法实践中，类似案例中劳动者仅凭这些证据成功证明劳动关系，并主张未签劳动合同双倍工资差额的诉求，往往得到了仲裁机构和法院的支持。然而，胜诉的概率也受到多种因素的影响，包括但不限于：
公司抗辩理由及证据：公司可能会提出合理的解释或反驳证据，如主张双方是合作关系而非劳动关系。但公司需对其主张提供充分证据，否则其抗辩难以成立。
仲裁请求的合理性：您提出的仲裁请求应符合法律规定和实际情况，如双倍工资差额的计算应准确无误。避免提出过高或过低的诉求，以免影响仲裁结果。
四、提高胜诉概率的建议
全面收集证据：除了您目前所持的证据外，还应尝试收集其他能证明劳动关系的证据，如打卡记录、工作服、工作证、工友证言、工作任务相关邮件或聊天记录等，以形成完整的证据链。
了解法律法规：深入了解相关劳动法律法规，确保自己的权益诉求符合法律规定，避免提出不合理或无法律依据的请求。
寻求专业支持：咨询专业律师，获取具体的法律建议和策略，帮助您更好地准备仲裁材料和应对仲裁过程。
积极参与仲裁：在仲裁过程中，清晰、有条理地陈述自己的诉求和权益，积极回应公司的抗辩，确保自己的声音被听到和理解。
综上所述，虽然仅依靠社保缴纳记录、工资流水和完税证明进行劳动仲裁可能面临一定挑战，但通过全面收集证据、了解法律法规、寻求专业支持和积极参与仲裁过程，您可以大大提高胜诉的概率。希望这些建议能对您有所帮助。