仅有工资流水和个人所得税记录去申请劳动仲裁，虽然能作为一定证据，但往往是不够充分的。以下从不同角度为您详细分析：

工资流水和个人所得税记录的作用

工资流水能够直观体现用人单位向劳动者支付工资的情况，一定程度上可以证明双方存在劳动关系以及工资发放的金额、时间等关键信息。个人所得税记录也能从侧面反映您有收入来源，且该收入可能来源于劳动关系。这两项证据在劳动仲裁中都是比较重要的，它们能够证实您与用人单位之间产生了经济层面的联系。

仅靠这两项证据可能面临的问题

1. 举证不充分：单一的工资流水或个人所得税记录可能存在其他解释，比如可能是个人之间的资金往来、投资收益等，不一定能直接证明劳动关系。在劳动仲裁中，需要综合多方面的证据来支撑诉求，以形成完整的证据链。
2. 不同仲裁请求的需求差异：
   • 若您要主张未签订劳动合同的双倍工资差额，除工资流水和个人所得税记录外，还需证明入职时间、工作内容等能体现双方存在事实劳动关系的证据，像工作证、考勤记录等。
   • 若您主张违法解除劳动合同的赔偿金，需证明单位解除劳动关系的事实及解除行为违法，工资流水和个人所得税记录在此方面的证明力相对有限。

建议补充的证据

为了更有效地维护自己的合法权益，在劳动仲裁中，您最好尽可能收集更多相关证据，例如：

1. 劳动合同：能清晰明确双方的权利义务关系，是最直接的证明劳动关系的证据。
2. 工作证、服务证等：能够证明您实际在该单位工作。
3. 考勤记录：可证明您的出勤情况，比如加班时长等事实，对主张加班工资等诉求有帮助。
4. 同事的证人证言：可从侧面证实劳动关系的存在。
5. 招聘登记表、报名表等招用记录：也能在一定程度上证明您与用人单位之间的联系。
6. 其他劳动者的证言：如果有多名劳动者能证明相同的事实，其证明力会更强。

可能的法律后果

如果您仅依靠工资流水和个人所得税记录去申请劳动仲裁，可能会因为举证不充分而面临败诉的风险，增加维权难度。劳动仲裁机构在裁决时，会综合考虑所有提交的证据，如果证据不足以支持您的诉求，那么您的仲裁请求可能得不到支持。

因此，在进行劳动仲裁时，您应尽可能收集全面、有力的证据，形成完整的证据链，这样才更有利于保障自身的合法权益。如果您在收集证据或劳动仲裁过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。