核心结论：即使没有签订书面劳动合同、未缴纳社保且考勤记录不在自己手里，劳动仲裁仍有可能成功，但需要结合其他证据来证明劳动关系及用人单位的违法事实。以下分情况详细说明：

1. 关于未签订书面劳动合同
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。

   • 关键证据：即使没有书面合同，只要能证明存在事实劳动关系（如工资转账记录、工作证、工服、同事证言、工作群聊天记录、工作邮件等），即可主张双倍工资差额。
     
   • 注意事项：需证明“用工关系”的存在，且未签合同的状态持续超过一个月。若用人单位能证明已尽到签订合同的义务（如劳动者拒绝签署的证据），则可能免责。

2. 关于未缴纳社保
   根据《社会保险法》第五十八条、第六十三条，用人单位必须自用工之日起30日内为劳动者办理社保登记并缴费。未缴纳的，劳动者可向劳动监察部门投诉或申请仲裁要求补缴。

   • 关键证据：劳动关系证明（同上）即可作为主张补缴社保的依据，无需单独证明“未缴纳”的事实（因社保缴纳记录由用人单位掌握，举证责任倒置）。
     
   • 注意事项：社保补缴可能受时效限制（如部分地区规定两年内可追缴），需结合当地政策。

3. 关于考勤记录不在自己手里
   考勤记录属于用人单位掌握管理的证据，根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，若劳动者主张加班费、工资差额等与考勤相关的事项，而用人单位拒绝提供考勤记录的，用人单位需承担不利后果。

   • 替代证据：可通过其他方式证明工作时间（如上下班打卡照片、工作群消息时间戳、同事证言、排班表照片等）。
     
   • 注意事项：若劳动者无法提供任何证明工作时间的证据，而用人单位又否认考勤记录的存在，则可能因证据不足面临败诉风险。

综合建议：

• 优先收集证据：尽快整理工资流水、工作证、工服、聊天记录等能证明劳动关系的材料，并尝试通过拍照、录音等方式固定考勤相关证据（如排班表、打卡记录）。
  
• 分项主张权利：在仲裁申请中明确诉求（如双倍工资差额、补缴社保、加班费等），并针对每项诉求提供对应证据。
  
• 咨询专业支持：劳动仲裁程序涉及时效计算、证据规则等细节，建议提前梳理材料并向我进一步咨询，以制定更精准的维权策略。
  

如有其他细节需要补充或具体证据需要分析，欢迎随时向我提问！