针对您提出的“总包收了干活的保证金却不签合同又不退保证金”的问题，我理解您的困扰和焦急。首先，明确结论：总包方的行为已经涉嫌违法，您有权要求其退还保证金，并可根据情况追究其法律责任。
一、法律背景与依据
合同法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》（原《中华人民共和国合同法》已废止，但相关原则在民法典中得以延续）的相关规定，当事人订立合同，应当遵循诚实信用原则，按照约定履行自己的义务。总包方收取保证金后却不签订合同，显然违反了诚实信用原则。
- 若总包方无正当理由拒绝签订合同或退还保证金，您有权要求其承担违约责任，包括退还保证金及可能产生的利息或损失。
担保法的相关规定（虽已废止，但原则仍适用）：
- 保证金在性质上通常被视为一种担保方式。根据原《中华人民共和国担保法》的原则，担保应当是为了保障债权的实现而设立。若总包方未与您签订合同，即未形成债权债务关系，那么其收取保证金就缺乏合法依据。
民法典中关于不当得利的规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因他人没有法律根据，取得不当利益，受损失的人有权请求其返还不当利益。总包方收取保证金后不签合同也不退还，构成不当得利，您有权要求其返还。
二、法律建议与行动步骤
与总包方协商：
- 首先，您可以尝试与总包方进行友好协商，明确表达您的诉求和依据，要求其退还保证金。协商过程中，注意保留好相关证据，如转账记录、聊天记录等。
发送律师函：
- 若协商无果，您可以考虑委托律师向总包方发送律师函，正式要求其退还保证金，并告知其可能面临的法律后果。律师函通常具有一定的威慑力，可能促使总包方主动履行义务。
提起诉讼或申请仲裁：
- 若总包方仍拒绝退还保证金，您可以向人民法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据证明总包方的违法行为及您的损失情况。
向相关部门投诉：
- 同时，您还可以向当地的建设行政主管部门或市场监管部门投诉总包方的违法行为。这些部门有权对违法行为进行调查处理，并可能给予行政处罚。
三、可能面临的法律后果
总包方需退还保证金：
- 无论通过协商、律师函、诉讼还是仲裁等方式，总包方最终都需要退还您支付的保证金。
总包方可能需支付利息或损失赔偿：
- 若因总包方的违法行为导致您产生利息损失或其他经济损失，您有权要求其进行赔偿。
总包方可能面临行政处罚：
- 若总包方的违法行为被相关部门查实，其可能面临罚款、吊销资质等行政处罚。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。