在个体工商户中，若老板和法人不是同一人，且拖欠工资不给，应当起诉实际经营人即老板。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律关系分析
个体工商户的法律地位：
- 个体工商户在法律上被视为自然人的一种特殊形态，其民事责任由经营者承担。虽然个体工商户可能登记有法定代表人（法人），但这一角色在个体工商户中并不具备公司法人那样的独立法律地位。
老板与法人的关系：
- 在个体工商户中，老板通常是实际经营人，负责日常管理和业务运营。而法人可能是名义上的代表，但并不一定参与实际经营。
- 当个体工商户拖欠工资时，实际责任应由实际经营人即老板承担。
二、起诉对象的选择
起诉老板：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有权向用人单位追讨拖欠的工资。在个体工商户中，老板作为实际经营人，是用人单位的代表，因此应当成为起诉的对象。
- 起诉老板可以直接追讨工资，且老板作为实际责任人，更有可能履行支付工资的义务。
起诉法人的情况：
- 一般情况下，个体工商户的法人并不承担支付工资的责任，除非法人同时也是老板或参与了实际经营，并从中获利。
- 如果法人只是名义上的代表，没有参与实际经营，那么起诉法人可能无法有效追讨工资。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在起诉前，应收集与工资支付相关的证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明与个体工商户之间存在劳动关系及拖欠工资的事实。
咨询律师：
- 在起诉前，建议咨询专业律师，了解具体的法律程序和起诉策略，以确保起诉的顺利进行。
提起诉讼：
- 根据收集的证据和律师的建议，向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿。
四、法律后果
如果老板败诉：
- 老板将被判决支付拖欠的工资及可能的赔偿，如逾期不支付，还可能面临强制执行等法律后果。
如果法人被错误起诉：
- 如果法人并非实际经营人且未参与实际经营，那么法人可以通过法律途径进行抗辩，避免承担不必要的法律责任。但这也可能增加诉讼的复杂性和时间成本。
综上所述，在个体工商户中，若老板和法人不是同一人且拖欠工资不给，应当起诉实际经营人即老板。在起诉前，应收集相关证据并咨询专业律师，以确保起诉的顺利进行和有效追讨工资。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。