饭店服务员在工作期间被客人非礼，饭店在特定情况下是需要承担责任的。以下从不同角度为你详细分析：
一、饭店的责任基础
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 饭店作为经营场所，对在其场所内工作的员工负有安全保障义务。如果饭店未能提供足够的安全措施，如缺乏监控、安保人员不足或未及时制止客人不当行为等，导致服务员被非礼，饭店可能需要承担相应的赔偿责任。
雇主责任：
- 根据劳动法的相关规定，雇主有义务为员工提供一个安全的工作环境。如果饭店未能履行这一义务，导致员工在工作期间受到伤害，饭店可能需要承担雇主责任。
二、具体责任分析
如果饭店存在过错：
- 如前所述，如果饭店在安全保障方面存在疏忽或过失，如未安装监控设备、安保人员不足或未及时响应员工的求助等，导致服务员被非礼，饭店应承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围可能包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
如果饭店无过错：
- 如果饭店已经尽到了合理的安全保障义务，如安装了监控设备、配备了足够的安保人员、及时响应了员工的求助等，但客人仍然实施了非礼行为，且饭店无法预见或防止该行为的发生，那么饭店可能不需要承担赔偿责任。
- 在这种情况下，服务员可以向实施非礼行为的客人主张侵权责任，要求其承担相应的赔偿责任。
三、建议与行动
及时报警：
- 服务员在遭受非礼后，应立即报警并保留相关证据，如监控录像、目击者证言等。这些证据将有助于后续的法律程序。
向饭店报告：
- 服务员应及时向饭店管理层报告此事，并要求饭店采取必要的措施，如加强安保、提供心理支持等。
寻求法律援助：
- 如果服务员认为饭店存在过错并应承担赔偿责任，或者客人拒绝承担赔偿责任，服务员可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
关注心理健康：
- 遭受非礼可能对服务员的心理健康造成严重影响。因此，服务员在寻求法律援助的同时，也应关注自己的心理健康，必要时可寻求心理咨询师的帮助。
总结来说，饭店服务员在工作期间被客人非礼时，饭店在特定情况下是需要承担责任的。这主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务以及是否存在过错。如果服务员认为饭店存在过错并应承担赔偿责任，或者客人拒绝承担赔偿责任，建议服务员及时寻求法律援助以维护自己的合法权益。如果你有任何进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。