饭店老板及家人打人，饭店老板是需要承担责任的。以下从几个方面为你详细分析：
一、法律责任角度
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在这个案例中，饭店老板及家人对顾客实施了殴打行为，这明显是一种过错行为，且该行为直接导致了顾客的身体受到伤害，因此饭店老板及家人应当承担侵权责任。如果饭店老板是直接参与殴打的人，那么他自然需要承担责任；如果饭店老板没有直接参与殴打，但他是殴打行为的组织者、指挥者或者对殴打行为负有管理责任，那么他也可能需要承担相应的责任。
二、责任承担方式
民事赔偿：饭店老板及家人需要赔偿顾客因被打而产生的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果顾客因此造成了残疾，还需要赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；如果造成了死亡，还需要赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
行政处罚：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。如果饭店老板及家人的行为构成犯罪，如故意伤害罪，那么他们还可能面临刑事处罚。
三、实际处理建议
及时报警：在遭遇此类事件时，顾客应第一时间报警，让警方介入调查。警方会依法对事件进行调查取证，并根据调查结果对饭店老板及家人进行相应的处理。
保留证据：顾客应尽可能保留好与事件相关的证据，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等。这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用。
寻求法律帮助：如果顾客在事件中受到了伤害，或者认为自己的权益受到了侵害，可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
总结来说，饭店老板及家人打人，饭店老板是需要承担责任的。这种责任可能包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事处罚。如果你遭遇了此类事件，建议及时报警并保留好相关证据，同时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。