市场监管局要求更换食品证是否合法，需根据具体情况判断，但通常情况下，若符合法定条件和程序，该要求是合法的。以下从不同角度进行分析：
一、法律依据与程序要求
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，食品生产经营者必须依法取得食品生产经营许可，即食品证。当食品证到期、变更或存在不符合食品安全标准等情形时，市场监管局有权要求更换或重新办理食品证。
程序要求：
- 市场监管局在要求更换食品证时，应遵循法定程序，如发出书面通知、说明更换理由、提供更换指南等。若市场监管局未依法履行程序，其要求可能被视为不合法。
二、合法更换食品证的情形
食品证到期：
- 食品证通常有有效期限制，到期后需重新办理。市场监管局在食品证到期前或到期后，有权要求食品生产经营者更换新的食品证。
食品生产经营条件变更：
- 若食品生产经营者的生产条件、工艺流程、设备设施等发生变更，可能影响食品安全，市场监管局有权要求其重新评估并更换食品证。
不符合食品安全标准：
- 若食品生产经营者存在违反食品安全标准的行为，如使用非法添加剂、生产不合格产品等，市场监管局有权责令其整改，并在整改后要求更换食品证。
三、可能存在的非法情形
无合法依据要求更换：
- 若市场监管局无正当理由，如仅因个人偏见或错误理解法规，而要求食品生产经营者更换食品证，该要求可能被视为不合法。
未依法履行程序：
- 如前所述，若市场监管局未依法履行通知、说明理由等程序，其要求更换食品证的行为可能因程序违法而不被认可。
四、应对建议
核实要求合法性：
- 食品生产经营者在收到市场监管局要求更换食品证的通知后，应首先核实该要求的合法性，包括是否符合法定条件、是否依法履行程序等。
积极配合与沟通：
- 若要求合法，食品生产经营者应积极配合市场监管局的工作，按照要求更换食品证。同时，可与市场监管局沟通，了解更换的具体要求和流程。
寻求法律救济：
- 若认为市场监管局的要求不合法或存在程序违法情形，食品生产经营者可依法寻求法律救济，如申请行政复议或提起行政诉讼。
总结来说，市场监管局要求更换食品证是否合法，需根据具体情况判断。食品生产经营者在收到相关通知后，应核实要求的合法性，并积极配合或寻求法律救济。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。