销售商更改食品标签是否违法，需视具体情况而定，但通常情况下，未经许可擅自更改食品标签是违法的。以下从不同角度进行分析：
从食品安全法规的角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品标签应当真实、准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对其提供的标签内容负责。如果销售商擅自更改食品标签，导致标签内容与实际情况不符，或者包含了虚假信息，那么这种行为就违反了食品安全法的规定，可能会受到相应的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
从消费者权益保护的角度：
- 消费者在购买食品时，有权了解食品的真实情况，包括食品的成分、生产日期、保质期等关键信息。这些信息通常通过食品标签来传达。如果销售商擅自更改食品标签，误导了消费者，使消费者在不知情的情况下购买了不符合其需求的食品，那么这种行为就侵犯了消费者的知情权，消费者有权要求销售商承担相应的法律责任。
从合同法的角度：
- 在食品销售过程中，销售商与消费者之间形成了一种买卖合同关系。食品标签作为合同的一部分，应当真实、准确地反映食品的情况。如果销售商擅自更改食品标签，导致合同内容与实际情况不符，那么这种行为就构成了违约行为，消费者有权要求销售商承担违约责任，如退货、换货、赔偿损失等。
具体建议：
- 如果您作为消费者发现销售商更改了食品标签，且标签内容与实际情况不符或存在虚假信息，建议您及时保留相关证据（如购物小票、食品包装等），并向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉举报。
- 如果您作为销售商，因特殊原因需要更改食品标签（如更正错误、更新信息等），建议您在更改前咨询相关法律专业人士或监管部门，确保更改行为符合法律法规的要求，并避免因此引发不必要的法律纠纷。
可能面临的法律后果：
- 如果销售商擅自更改食品标签且违反了相关法律法规的规定，可能会面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等）、民事赔偿（如赔偿消费者损失等）以及刑事责任（如构成犯罪的，依法追究刑事责任）等法律后果。
总之，销售商更改食品标签是否违法需视具体情况而定，但通常情况下未经许可擅自更改是违法的。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。