结论前置：售卖过期牛奶一瓶，商家可能会面临民事责任、行政处罚，在极端严重的情况下还可能涉及刑事责任。这些处罚不仅涉及经济赔偿和罚款，还可能对商家的声誉和未来经营造成严重影响。
详细分析：
一、民事责任
消费者要求赔偿损失：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，若商家售卖的过期牛奶导致消费者财产损害（如购买费用损失），消费者有权要求商家承担退还货款等民事责任。
- 具体到过期牛奶，消费者可以要求商家退还购买这一瓶过期牛奶的费用。
支付额外赔偿金：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，对于生产或经营明知不符合食品安全标准的食品（包括过期牛奶），消费者除要求赔偿损失外，还可向商家要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。赔偿金不足一千元的，按一千元计。但标签或说明书瑕疵且不影响食品安全及不误导消费者的除外。
- 举例来说，如果这一瓶过期牛奶的价格是10元，那么消费者除了可以要求退还这10元外，还可以要求商家支付至少100元的赔偿金（如果损失三倍不足100元则按100元计，若按价款十倍计算则直接为100元，此处按最低赔偿额说明）。
二、行政处罚
没收与罚款：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得及违法经营的食品。
- 罚款标准根据货值金额确定：货值不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。虽然一瓶过期牛奶的货值可能很小，但罚款的起点并不低，体现了法律对食品安全问题的严格监管。
吊销许可证：
- 若情节严重，如多次售卖过期食品或售卖过期食品导致严重后果，相关部门将吊销商家的食品经营许可证，禁止其继续从事食品经营活动。
三、刑事责任（极端严重情况）
- 在极少数情况下，如果销售过期牛奶的行为导致严重后果，如消费者因食用过期牛奶而严重中毒或死亡，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，商家可能面临刑事处罚：
- 足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
四、声誉损失
- 除法律层面的处罚外，商家还需警惕声誉上的损失。销售过期牛奶一旦被发现，将严重影响商家的信誉和口碑，进而对其未来经营和发展造成不利影响。消费者可能会因此选择不再光顾该商家，甚至通过社交媒体等渠道传播负面信息。
建议措施：
- 商家应严格遵守相关法律法规，确保销售的食品均在保质期内。这不仅是法律义务，也是对消费者健康负责的表现。
- 加强内部管理，建立完善的食品进货查验和销售记录制度。通过定期检查库存、及时清理过期食品等措施，预防类似问题发生。
- 增强法律意识，了解并遵守相关法律规定。商家可以定期组织员工参加法律培训，提高法律素养和风险防范能力。
作为项晗博律师，我提醒商家要时刻牢记食品安全的重要性，切勿因小失大。同时，消费者在购买食品时也应注意查看保质期等关键信息，维护自身权益。如果遇到类似问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询。