楼房施工队不给按水表是否合法，需根据具体情况判断，一般而言，若施工队无正当理由拒绝安装水表，可能构成违约或不履行合同义务，是不合法的。以下从不同角度进行分析：
一、合同角度
合同约定：
- 如果楼房施工合同中明确约定了施工队需要负责安装水表，那么施工队拒绝安装就构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
合同未约定：
- 如果合同中没有明确约定施工队需要安装水表，那么施工队拒绝安装可能不构成违约。但此时，如果安装水表是楼房交付使用的必要条件，或者属于施工队的行业惯例或附随义务，施工队仍可能因未履行这些义务而承担一定的法律责任。
二、法律义务角度
法定义务：
- 施工队作为楼房的建设者，有义务按照相关法律法规和建筑标准进行施工，确保楼房的质量和安全。如果安装水表是楼房建设的一部分，且符合相关法律法规和建筑标准的要求，那么施工队就有义务安装水表。
附随义务：
- 即使合同中没有明确约定，施工队也可能因附随义务而需要安装水表。附随义务是指合同当事人在履行合同过程中，为了保障对方当事人的权益而应承担的辅助性义务。例如，施工队在施工过程中应确保楼房的供水、供电等基础设施的完善，这可能包括安装水表。
三、实际后果与解决方案
实际后果：
- 如果施工队拒绝安装水表，可能导致楼房无法正常使用或交付使用，给业主或开发商带来损失。此外，还可能引发纠纷和诉讼，增加双方的成本和风险。
解决方案：
- 协商：首先，业主或开发商可以与施工队进行协商，明确安装水表的义务和责任，并达成书面协议。
- 诉讼：如果协商无果，业主或开发商可以向法院提起诉讼，要求施工队承担违约责任或履行安装水表的义务。在诉讼过程中，需要提供相关证据证明施工队的违约行为或未履行义务的情况。
- 行政投诉：如果施工队的行为违反了相关法律法规或建筑标准，业主或开发商还可以向相关部门进行投诉，要求相关部门对施工队进行处罚或责令其改正。
建议：在楼房建设过程中，业主或开发商应与施工队明确约定安装水表的义务和责任，并在合同中详细列明。同时，在施工过程中应加强监督和管理，确保施工队按照合同约定和相关法律法规进行施工。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。