公司没有绩效考核表却扣绩效，这种做法通常是不合法的，劳动者有权要求公司说明扣绩效的合理依据，并可以采取相应措施维护自己的权益。以下是对此问题的详细分析：
一、公司扣绩效的合法性前提
明确的绩效考核制度：
- 公司扣绩效应当基于明确的绩效考核制度，该制度应当事先告知劳动者，并且劳动者应当签字确认。绩效考核制度应当包括考核标准、考核方式、考核周期以及绩效工资的发放方式等关键内容。
- 如果公司没有制定明确的绩效考核制度，或者该制度未告知劳动者，那么公司扣绩效的行为就缺乏合法依据。
绩效考核表的必要性：
- 绩效考核表是记录劳动者绩效考核结果的重要文件，它应当详细记录劳动者的考核情况，包括考核指标、考核得分、考核评语等。
- 如果公司没有绩效考核表，那么就无法证明劳动者的绩效考核结果，也就无法合法地扣减劳动者的绩效工资。
二、公司扣绩效不合法的后果
劳动者有权要求公司补发工资：
- 如果公司扣绩效的行为缺乏合法依据，劳动者有权要求公司补发被扣减的绩效工资。
- 劳动者可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的权益。
公司可能面临法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条的规定，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。
- 如果公司扣绩效的行为被认定为克扣工资，那么公司就可能面临上述法律责任。
三、劳动者如何维护自己的权益
与公司协商：
- 劳动者可以先尝试与公司协商，要求公司说明扣绩效的合理依据，并补发被扣减的绩效工资。
- 在协商过程中，劳动者可以保留好相关证据，如工资条、银行流水、绩效考核制度等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
- 劳动监察部门有权对公司进行调查，并要求公司补发被扣减的绩效工资，甚至对公司进行行政处罚。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不满意，劳动者还可以申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的权益。
- 在申请劳动仲裁或提起诉讼时，劳动者需要提供充分的证据来证明公司扣绩效的行为缺乏合法依据，并要求公司补发被扣减的绩效工资及支付相应的经济补偿或赔偿金。
四、特殊情况下的处理
- 如果公司确实存在经营困难等特殊情况，需要扣减绩效工资以维持运营，那么公司应当与劳动者进行充分沟通，并征得劳动者的同意。同时，公司应当制定合理的扣减方案，并确保扣减后的工资不低于当地的最低工资标准。
举例说明：假设小张是某公司的员工，公司突然扣减了他的绩效工资，但并未提供明确的绩效考核制度或绩效考核表。小张可以首先与公司协商，要求公司说明扣绩效的合理依据。如果协商无果，小张可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查。如果劳动监察部门的处理结果不满意，小张还可以申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的权益。
建议行动：如果你遇到了类似的情况，建议你先与公司协商，并保留好相关证据。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问。