老板在餐饮店私自安装摄像头且未告知员工，这一行为主要违反了《中华人民共和国民法典》中关于隐私权和个人信息保护的相关规定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 隐私权保护角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千零三十二条，自然人享有隐私权。任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。隐私是自然人的私人生活安宁和不愿为他人知晓的私密空间、私密活动、私密信息。
   • 老板在餐饮店私自安装摄像头，且未告知员工，这很可能侵犯了员工的隐私权。因为摄像头可能捕捉到员工的私密活动或信息，如更衣、休息等，这些都属于员工的隐私范畴。

2. 个人信息保护角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千零三十四条，自然人的个人信息受法律保护。个人信息是以电子或者其他方式记录的能够单独或者与其他信息结合识别特定自然人的各种信息，包括自然人的姓名、出生日期、身份证件号码、生物识别信息、住址、电话号码、电子邮箱、健康信息、行踪信息等。
   • 如果摄像头捕捉到的画面包含了员工的个人信息，如面部特征、行踪轨迹等，且这些信息被不当使用或泄露，那么老板的行为就可能构成对员工个人信息的侵犯。

3. 可能的法律后果：

   • 如果员工认为老板的行为侵犯了其隐私权或个人信息保护权，员工有权向法院提起诉讼，要求老板停止侵害、排除妨碍、消除危险、赔偿损失等。
   • 在某些情况下，如果老板的行为构成犯罪（如非法获取、出售或者提供公民个人信息罪），还可能面临刑事处罚。

4. 建议与行动：

   • 作为员工，如果发现老板在餐饮店私自安装摄像头且未告知，可以首先与老板沟通，要求其说明安装摄像头的目的和范围，并确保不侵犯员工的隐私权和个人信息保护权。
   • 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结来说，老板在餐饮店私自安装摄像头且未告知员工，这一行为很可能违反了《中华人民共和国民法典》中关于隐私权和个人信息保护的相关规定。员工有权维护自己的合法权益，可以通过沟通、投诉或法律途径来解决问题。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。