结论前置：您可以在职期间申请劳动仲裁，且这是维护自身权益的合理途径。以下从多个角度为您详细分析：

一、法律层面：在职期间申请仲裁的合法性

根据《劳动争议调解仲裁法》第二十一条规定：“劳动争议仲裁委员会负责管辖本区域内发生的劳动争议。劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。双方当事人分别向劳动合同履行地和用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁的，由劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会管辖。”
该条款未限制劳动者必须离职后才能申请仲裁，因此只要您与用人单位存在劳动争议（如公司以不胜任工作为由辞退您），无论是否在职，均可向劳动合同履行地或用人单位所在地的仲裁委申请仲裁。

二、实务操作：在职仲裁的优势与注意事项

1. 证据收集更便利
   在职期间，您仍可接触工作电脑、邮件、考勤记录、工资条等关键证据，便于固定公司以“不胜任工作”为由辞退的违法事实（如未提供培训、未调整岗位、未进行考核等）。若离职后，部分证据可能被公司删除或难以获取。

2. 避免仲裁时效风险
   根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。若您选择离职后仲裁，可能因拖延导致时效经过；而在职期间申请，可及时中断时效，降低败诉风险。

3. 需注意公司可能的反制措施
   部分公司可能以“旷工”“严重违反规章制度”等理由辞退您，以对抗仲裁。因此，在职期间申请仲裁时，务必保持正常出勤，保留考勤记录，避免给公司留下把柄。

三、公司以“不胜任工作”辞退的合法性审查

公司需满足以下条件，辞退行为才合法：

1. 证明您不胜任工作：需提供客观、量化的考核标准及您未达标的证据（如销售任务未完成、考核分数低于合格线等）；
   
2. 提供培训或调岗：若您首次不胜任，公司应安排培训或调整岗位；
   
3. 再次证明不胜任：调岗或培训后，您仍不胜任的，公司方可辞退。
   

若公司未履行上述程序，辞退行为违法，您可主张：

• 继续履行劳动合同；
  
• 或要求公司支付赔偿金（标准为2N，即工作年限×2×月工资）。

四、行动建议

1. 立即收集证据：包括劳动合同、工资条、考核记录、公司辞退通知（如有）、与公司的沟通记录（微信、邮件等）；
   
2. 撰写仲裁申请书：明确仲裁请求（如确认辞退违法、要求赔偿金）、事实与理由；
   
3. 提交仲裁申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的仲裁委提交申请书及证据材料；
   
4. 保持正常出勤：避免公司以“旷工”为由反制。

最后提醒：劳动仲裁是维护权益的合法途径，无需因“在职”而顾虑。若您对流程或证据收集有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况提供详细指导。