结论：老板要辞退你且不给你安排工作，你是可以在职期间申请劳动仲裁的。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因确认劳动关系，订立、履行、变更、解除和终止劳动合同，工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护，劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，均属于劳动争议范畴，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在你所描述的情形中，老板要辞退你且不安排工作，这很可能涉及到劳动合同的解除以及经济补偿等问题，因此完全属于劳动争议的范畴，你可以在职期间申请劳动仲裁。
二、在职仲裁的可行性
仲裁申请的时间：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，只要你在这一年内提出仲裁申请，都是有效的。在职期间提出仲裁申请，并不影响时效的计算。
仲裁期间的劳动关系：在仲裁期间，你与用人单位的劳动关系仍然存在，除非仲裁裁决或法院判决解除劳动关系。因此，你仍然是在职状态，有权享受在职员工的各项权益。
仲裁对工作的影响：虽然你在职期间申请了仲裁，但这并不影响你正常的工作（如果用人单位仍然给你安排工作的话）。当然，如果用人单位因为仲裁而对你进行打击报复或变相辞退，这是违法的，你可以进一步维护自己的合法权益。
三、可能的法律后果与建议
如果仲裁裁决支持你：如果仲裁裁决认定用人单位违法解除劳动合同或未支付经济补偿等，用人单位需要按照裁决结果履行义务，如支付赔偿金、恢复劳动关系等。
如果仲裁裁决不支持你：如果仲裁裁决认定用人单位的行为合法或你的请求缺乏依据，那么你可能需要接受这一结果。但如果你对裁决结果不服，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
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