结论：公司给销售员减少客户、减少品种导致工资减少是否违法，需根据具体情况判断，主要看公司行为是否违反了劳动合同的约定或相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

一、劳动合同角度

1. 劳动合同有明确约定：

   • 如果劳动合同中明确规定了销售员的工作内容（包括客户数量、销售品种等）以及对应的工资标准，那么公司未经销售员同意，单方面减少客户数量或销售品种，进而导致工资减少，可能构成违约。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”若公司未与销售员协商一致就变更劳动合同内容，销售员有权要求公司按照原合同履行，或寻求法律途径维护自身权益。

2. 劳动合同无明确约定：

   • 如果劳动合同中没有明确约定销售员的具体工作内容和工资标准，或者约定较为模糊，那么公司减少客户数量或销售品种导致工资减少的行为，可能不直接构成违约。
   • 建议：在此情况下，销售员可以与公司进行协商，明确工作内容和工资标准，或要求公司说明工资减少的具体原因和依据。如果协商无果，销售员可以收集相关证据，如工作记录、工资条等，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

二、法律法规角度

1. 最低工资标准：

   • 无论公司如何调整销售员的工作内容，其支付的工资都不得低于当地的最低工资标准。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第四十八条：“国家实行最低工资保障制度。最低工资的具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定，报国务院备案。用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。”

2. 工资支付规定：

   • 公司应按照劳动合同的约定和国家规定，向销售员及时足额支付劳动报酬。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。”

三、实际操作建议

1. 与公司协商：

   • 销售员可以首先与公司进行协商，了解公司减少客户数量或销售品种的具体原因，以及工资减少的依据和计算方式。
   • 在协商过程中，销售员可以提出自己的诉求和理由，争取达成双方都能接受的解决方案。

2. 收集证据：

   • 如果协商无果，销售员应开始收集相关证据，如工作记录、工资条、劳动合同等，以证明公司存在违法行为或违约行为。

3. 寻求法律途径：

   • 销售员可以向当地劳动监察部门投诉公司的违法行为，或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
   • 在申请劳动仲裁时，销售员需要提交相关证据和仲裁申请书，仲裁机构将依法进行裁决。

总结：公司给销售员减少客户、减少品种导致工资减少是否违法，需根据劳动合同的约定和相关法律法规的规定来判断。销售员在遇到此类情况时，应首先与公司进行协商，并收集相关证据以备不时之需。如果协商无果，可以寻求法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。