结论：员工5月7号离职，4月份工资和5月份工资是否应分两次发放，这主要取决于公司的工资支付制度以及双方之间的劳动合同或相关协议的约定。若没有特定约定，通常公司会根据自身财务制度和操作习惯来决定是否分开发放。不过，从法律角度和常规操作来看，分两次发放是较为常见且合理的做法。以下从不同角度进行详细分析：
法律角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，且工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。这里强调的是“按月支付”，但并未明确规定必须一次性支付当月所有工资。
- 在实际操作中，由于离职员工可能涉及工作交接、考勤核算等复杂情况，公司往往会选择在离职手续办理完毕后，根据实际出勤情况结算并支付工资。因此，对于5月7号离职的员工，4月份工资通常会在5月初的工资发放日支付，而5月份工资则可能因离职时间较早，需要单独核算后支付。
公司制度角度：
- 不同公司有不同的工资支付制度。有些公司可能规定每月固定日期发放上月工资，无论员工是否在职；而有些公司则可能根据员工离职时间，对离职当月的工资进行单独核算和支付。
- 如果公司制度明确规定了离职员工工资的支付方式和时间，那么公司应当按照制度执行。若制度未明确规定，公司则有权根据自身情况决定是否分开发放。
实际操作建议：
- 对于公司：建议公司在制定工资支付制度时，明确离职员工工资的支付方式和时间，以避免不必要的纠纷。同时，在员工离职时，应尽快完成工作交接和考勤核算，确保工资能够及时、准确地支付给员工。
- 对于员工：如果员工对工资支付有疑问或担忧，可以主动与公司沟通，了解工资支付的具体情况和时间。如果公司未能按时支付工资，员工有权向公司提出异议，并寻求法律途径维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 如果员工在离职前已经与公司就工资支付问题达成了特定协议（如一次性支付当月所有工资），那么公司应当按照协议执行。
- 如果公司因特殊原因（如财务困难、系统故障等）无法按时支付工资，应及时向员工说明情况，并尽快解决支付问题。
总结与建议：
员工5月7号离职时，4月份工资和5月份工资是否应分两次发放，主要取决于公司的工资支付制度以及双方之间的约定。从法律角度和常规操作来看，分两次发放是较为常见且合理的做法。如果员工对此有疑问或担忧，建议主动与公司沟通并了解具体情况。如有需要，也可以直接向我咨询相关法律问题。