结论：买车库不过户仅签订协议存在较大法律风险，不建议仅通过签订协议完成交易，应尽快办理过户登记手续以确保权益。

1. 协议的法律效力
   根据《民法典》第215条，车库买卖协议（合同）自成立时生效，未办理物权登记不影响合同效力。这意味着：

   • 协议可证明双方存在买卖合意，若一方违约（如卖方反悔不卖），买方可依据协议要求赔偿损失或继续履行合同。
     
   • 但协议仅约束合同双方，无法对抗第三人（如卖方将车库抵押给银行或另售他人）。

2. 不过户的法律风险

   • 物权未转移：根据《民法典》第209条，不动产物权变动以登记为准。未过户时，车库所有权仍归卖方，买方仅享有债权请求权。
     
   • 一房多卖风险：若卖方将车库再次出售并过户给第三方，买方可能因无法取得所有权而遭受损失。
     
   • 执行风险：若卖方因债务被法院强制执行，车库可能被查封、拍卖，买方无法以“已付款”为由主张权利。
     
   • 政策风险：部分城市对车库产权有特殊规定（如限购、限售），未过户可能导致买方无法合法使用或处置车库。

3. 协议的补充保护措施
   若因客观原因（如卖方失踪、车库被抵押）无法立即过户，可通过以下方式降低风险：

   • 公证协议：对买卖协议进行公证，增强证据效力。
     
   • 预告登记：根据《民法典》第221条，向不动产登记机构申请预告登记，可防止卖方“一房多卖”。
     
   • 实际占有：尽快接收车库并保留使用证据（如物业费缴纳记录、水电费单据），证明实际控制权。
     
   • 要求卖方提供担保：如要求卖方提供其他财产作为履约担保，或由第三方提供保证。

4. 建议操作流程

   • 签订详细协议：明确车库位置、面积、价格、付款方式、过户时间及违约责任。
     
   • 尽快过户：协议签订后，双方应共同到不动产登记机构办理过户手续。
     
   • 留存付款凭证：通过银行转账等方式支付款项，避免现金交易，并保留转账记录。
     
   • 核查产权状况：过户前查询车库是否被抵押、查封或存在其他权利限制。

总结：仅签订协议而不过户，买方仅享有债权保护，无法获得物权保障。为规避风险，应优先办理过户登记；若无法立即过户，需通过公证、预告登记等措施补充保护，并尽快完成过户手续。如有具体纠纷或需要进一步协助，可直接向我咨询。