结论：职务侵占案件中，家属签了还款担保协议，并不意味着事后被起诉就一定会变成民事纠纷，这取决于多种因素，包括起诉的性质、担保协议的内容以及案件的具体情况等。

分析如下：

1. 起诉的性质：

   • 如果起诉是针对职务侵占行为本身，即追究犯罪嫌疑人的刑事责任，那么这主要是一个刑事案件。在此情况下，即使家属签订了还款担保协议，也并不影响刑事案件的审理和判决。担保协议可能作为量刑时的一个考虑因素，但不会改变案件的刑事性质。
   • 如果起诉是针对担保协议本身，即债权人认为家属作为担保人未履行还款义务，那么这主要是一个民事纠纷。在此情况下，法院将审理担保协议的效力、家属的还款责任等民事问题。

2. 担保协议的内容：

   • 担保协议的内容对案件的性质也有重要影响。如果担保协议明确约定了家属在特定条件下的还款责任，且这些条件在案件中得到满足，那么家属可能需要承担民事责任。
   • 如果担保协议存在瑕疵或无效情形，如被胁迫签订、内容违法等，那么家属可能不需要承担还款责任，且案件可能不会因此变成民事纠纷。

3. 案件的具体情况：

   • 案件的具体情况，如职务侵占的金额、犯罪嫌疑人的认罪态度、家属的还款能力等，也会影响案件的性质和处理方式。例如，如果职务侵占金额巨大且犯罪嫌疑人拒不认罪，那么刑事案件的审理可能会更加严格；如果家属有足够的还款能力且愿意积极履行还款义务，那么民事纠纷的可能性可能会降低。

法律建议：

• 对于家属而言，如果签订了还款担保协议，应认真了解协议的内容和法律后果，确保自己能够履行还款义务。如果无法履行或认为协议存在瑕疵，应及时咨询专业律师，寻求法律帮助。
• 对于债权人而言，如果认为家属作为担保人未履行还款义务，可以通过法律途径追究其民事责任。但在起诉前，应充分了解案件的性质和证据情况，确保起诉的合法性和有效性。

可能后果：

• 如果案件被认定为刑事案件，犯罪嫌疑人可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。家属作为担保人，如果未履行还款义务，可能面临民事诉讼和强制执行等后果。
• 如果案件被认定为民事纠纷，法院将根据担保协议的约定和案件的具体情况，判决家属是否需要承担还款责任以及承担多少责任。如果家属不履行判决，可能面临强制执行等后果。

总之，职务侵占案件中家属签订还款担保协议后被起诉是否会变成民事纠纷，取决于多种因素。如有具体法律问题，可以直接向我咨询。