结论概述：

1. 离职后，自己掌握的技术是否属于知识产权需视具体情况而定。
2. 能否要求删除相关技术资料或信息，也取决于技术的性质、来源及与原公司的约定。

详细分析：

一、离职后自己掌握的技术是否属于知识产权

1. 技术成果的归属：

   • 如果技术成果是在职期间，利用公司资源、设备或基于公司业务需求而研发的，那么该技术成果很可能属于职务发明创造，其知识产权通常归属于公司。
   • 如果技术成果是在业余时间，利用个人资源独立研发的，且与公司业务无直接关联，那么该技术成果的知识产权可能归属于个人。

2. 知识产权的类型：

   • 技术成果可能涉及专利权、著作权、商业秘密等多种类型的知识产权。例如，如果技术成果是一种新的发明或实用新型，那么可能涉及专利权；如果技术成果是一种软件代码或设计图纸，那么可能涉及著作权；如果技术成果是公司的核心商业秘密，如客户名单、技术配方等，那么则涉及商业秘密的保护。

二、能否要求删除相关技术资料或信息

1. 基于职务发明创造的情况：

   • 如果技术成果属于职务发明创造，且知识产权归属于公司，那么离职后，个人通常无权要求删除公司持有的相关技术资料或信息。因为这些资料或信息是公司资产的一部分，个人无权擅自处置。
   • 但是，如果个人在离职时与公司签订了保密协议或竞业限制协议，且协议中明确规定了离职后需删除或归还公司资料的要求，那么个人应遵守协议约定，否则可能面临法律责任。

2. 基于个人技术成果的情况：

   • 如果技术成果属于个人所有，且与公司无直接关联，那么离职后，个人有权要求删除或保留自己持有的相关技术资料或信息。但是，如果个人在离职时与公司签订了相关协议，如技术转让协议、合作开发协议等，且协议中规定了技术资料或信息的处理方式，那么个人应遵守协议约定。

3. 特殊情况下的处理：

   • 如果个人在离职后发现公司非法使用了自己的技术成果，如未经许可将个人技术成果申请专利或用于商业目的，那么个人有权要求公司停止侵权行为，并可能要求删除相关技术资料或信息。在这种情况下，个人可以通过法律途径维护自己的合法权益。

法律建议：

• 在离职前，建议与公司就技术成果的归属、使用及保密等问题进行明确约定，并签订相关协议，以避免后续纠纷。
• 如果离职后发现公司非法使用了自己的技术成果，应及时收集证据，并通过法律途径维护自己的合法权益。
• 在处理技术资料或信息时，应遵守相关法律法规及协议约定，避免擅自处置或泄露公司机密信息。

后续行动指导：

• 如果你对技术成果的归属或知识产权的归属有疑问，建议先查阅与公司签订的相关协议或合同，了解双方的权利和义务。
• 如果无法确定技术成果的归属或知识产权的归属，或者与公司存在争议，建议咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。